Główny > Produkty

Badyan. Przydatne właściwości i zastosowanie

Jest jedna przyprawa, o której istnieje wiele różnych interpretacji. Ktoś uważa, że ​​jest niezwykle użyteczny, inni radzą zachować ostrożność, dodając do różnych potraw. Kto ma rację - obiektywnie rozważmy taką przyprawę jak badyan. Wikipedia jest sucha, jeśli chodzi o dostawcę drzewa do przypraw mówi, że jest to rodzaj roślin kwiatowych należących do rodziny Limonnik lub Badyanov. Boudyan urodził się w Azji Wschodniej, Ameryce Północnej, południowo-wschodnich Chinach. I stało się popularne w Kambodży, Wietnamie i obok nas w Abchazji.

Często można usłyszeć, że badian i anyż są różnymi nazwami dla jednej rośliny (nawiasem mówiąc, już pisaliśmy o olejku eterycznym z anyżu). Tak, nazywają to anyżem gwiazdkowym lub gwiazdką i wygląda jak badyan (zdjęcie w artykule nie pozwoli kłamać), naprawdę jak gwiazda. A jednak są to dwie kolejne różnice, jak mówią Odessans. A drzewa są różne, a kwiaty i sama przyprawa. Jedna rzecz jest dla nich wspólna - smak potraw przy dodawaniu tych przypraw staje się magiczny - cóż, czy mieszkańcy Indochin żyją dla wielkiej chwały badyana?

Badian różni się od anyżu, nawet jeśli tylko w kwiatach. I mają jasnożółte, jasnozielone płatki. Kiedy owoce dojrzewają, stają się jak gwiazda z 7, 9, 10 lub 12 promieni. W tych promieniach, które mają podobny kształt do łodzi, przechowywane są drogie, cenne przyprawy anyżu gwiazdkowatego. Smak nasion jest słodko-gorzki, ostry i cierpki, nawet ściągający. I anyż - lekko słodki (dla amatora). Zapach można pomylić z anyżem, ale u badiana jest on bardziej złożony i pachnący. Nawet perfumiarze, nie wspominając o szefach kuchni, nie unikali tak delikatnego aromatu.

Co to jest badian?

Tak się złożyło, że dowiadujemy się o najbardziej wartościowych i użytecznych produktach od Chińczyków. Badyan nie jest wyjątkiem. Tak, to mieszkańcy Imperium Niebieskiego, jeszcze przed pojawieniem się tzw. AD, wiedzieli już o takiej roślinie jak badian, której użyteczne właściwości próbowali sami.

W małych dawkach anyż gwiazdkowy poprawia funkcjonowanie jelit i usuwa gazy. I na ogół - tonuje i inspiruje do wyczynów. Zgadzam się, taka szeroka akcja dla tak małego owocu. Zjadł, ugryzł badyanom i trawił na uniwersytecie na studia. Po drodze zjadłem garść i gang ninja nie jest już przerażający.

Badian jest związany tymi właściwościami z anetolem zawartym w olejku eterycznym z Badian. Tym, którzy są bliskimi przyjaciółmi biologii i chemii, przypominamy, że istnieją dwa izomery anetolu: Z i E, z których izotop Z jest szkodliwy. W badianie, a raczej w jego olejku eterycznym, zawarto E-anetol.

Olejek starterowy zawiera również smołę, terpeny, taninę i cukier. Podsumowując, wszystkie te substancje łagodzą wiele problemów:

  • ból i ciężkość w żołądku;
  • kaszel i skurcze. W Kijowie znajduje się muzeum aptek. Jednym z eksponatów jest cukier kaszlowy wykonany ponad sto lat temu. Jak myślisz, co jest podstawą cukierków? Prawda, badyan;
  • z bólów reumatycznych i konwulsyjnych;
  • biegunka;
  • z nadmiaru płynu, ponieważ działa moczopędnie.

Oto taki badian. Wykorzystano przyprawy w starożytnych Chinach. Aktorzy wypili wywar z badyany, jeśli nagle zniknął głos lub osyp. Współcześni aktorzy i piosenkarze ze śpiewakami, wykorzystują doświadczenie Chińczyków w służbie. Matki karmiące - do mleka stały się bardziej.

Po co kupować gumę do żucia dla świeżości oddechu, jeśli jest badyan? Mówcy i biznesmeni przed ważnym spotkaniem twarzą w twarz mogą przeżuwać nasiona badianu. Więc oddech będzie przyjemny, a myśli będą jasne.

Czy badian może zaszkodzić?

Każdy produkt, każda przyprawa może zaszkodzić, jeśli weźmiesz je w niekontrolowany i nieograniczony sposób. To samo dotyczy badiana.

Na przykład kobiety we wczesnej fazie ciąży nie powinny pić ani jeść, ani przyprawiać potraw bajanem. Badian działa aborcyjnie, to znaczy może prowokować początek cyklu miesięcznego u kobiet.

Nie można zaangażować się w badiyan i zlikwidować, zwiększając podniecenie dla ludzi. Cóż, przynajmniej nie w dużych ilościach.

Czasami anyż gwiaździsty jest częścią herbaty kształtowej wraz z koperkiem lub liśćmi borówki brusznicy. Takie herbaty mają na celu usunięcie nadmiaru wody z organizmu i mogą powodować odwodnienie. Więc pij więcej czystej wody wraz z podobnymi herbatami.

Paradoks Jeśli nie wiesz, będę kontynuował jedzenie badiana;

Jeśli osoba jest uczulona i nie wie, co to jest alergia - powinieneś być ostrożny z badyanem. Przyprawa może powodować wysypkę, obrzęk, podrażnienie i zaczerwienienie. A olej w czystej postaci, czyli nierozcieńczony, jest w stanie spalić skórę - bądź ostrożny.

Badyan. Aplikacja do gotowania

Dla nas w kuchni badian jest już w torbach, jeśli kupiłeś go w supermarkecie lub w papierowej torbie, jeśli kupiłeś go na rynku od sprzedawcy przypraw. Możesz kupić już frezowane. Ale lepiej jest kupować całe nasiona i szlifować je w domu, wypełniając kuchnię pysznym aromatem. Następnie użyj go tak, jak podpowiada ci serce.

  • W ciastach, piernikach, ciastach, piernikach, przyprawach serowych wkładamy jeszcze więcej podczas wyrabiania ciasta. Podczas pieczenia ciasto jest nasycone smakiem. Co ciekawe, gotowe pieczenie, nawet następnego dnia, nadal pachnie tak samo apetycznie.
  • W kompotach, galaretce, dżemie, dżemie, dżemie, badyan należy dodać krótko przed gotowością. Wyjmij rondel z pieca i pozostaw na 15 minut pod zamkniętą pokrywą. Zalecana dawka 1,5 litra słodkiego dania ¼ łyżeczki mielonych przypraw.

Nawiasem mówiąc, nie wszystko, co bierzemy od mieszkańców Chin. W Rosji był i pozostaje popularny napój, taki jak sbiten. Dodanie do niego anyżu gwiazdowego sprawia, że ​​napój jest pachnący, świeży.

  • Przysmakuj przyprawione i mięsne dania w ilości 1 grama przypraw na porcję. Jeśli włożysz kilka ziaren do bażanta, kaczki lub kurczaka, mięso stanie się pachnące i magiczne, rozpływając się w ustach. To właśnie robią w Chinach.
  • Nie zapomnij przyprawić tego sosu przyprawowego do potraw mięsnych na wzór mieszkańców Indonezji.
  • Badin można dodawać do zup, ponieważ Chińczycy i Wietnamczycy robią i otrzymują słynną, niezwykle pachnącą zupę z płetwy rekina lub tłustą zupę mięsną.

Anyż gwiaździsty spokojnie nawiązuje do innych przypraw, dlatego można go dodawać do potraw wraz z czosnkiem i czarnym pieprzem, cebulą, goździkami, koprem włoskim, cynamonem, imbirem i wieloma innymi przyprawami.

Ale tam, gdzie nie spotkasz badiana, jest ochrona (z wyjątkiem dżemu) i dań rybnych. Nawet nie próbuj, w przeciwnym razie ryzykujesz zepsucie smaku.

Niesamowite fakty o Badi

Badian można znaleźć nie tylko w realnym świecie, ale także w świecie fantasy - wspomniano o nim w książce lub filmie o Harrym Potterze.

  • Ron przeprowadził przestępstwo par, ale nieco niefortunne. Konsekwencje są godne ubolewania - niemal odciął mu rękę. Hermiona Granger zorientowała się w czasie i nalała na ranę kilka kropli badianowej nalewki. Ręka urosła w oczach. Pamiętaj - to bajka! Jeśli coś takiego ci się przydarzy, nie musisz być traktowany przez badiana, ale pobiegać na pogotowie!
  • Ta sama Hermiona wyleczyła Harry'ego Pottera trucizną z Nagini, kiedy zaatakowała i ugryzła bohatera.
  • Kiedyś bank Gringotta zapalił się. Ci, którzy otrzymali oparzenia, mogą zostać wyleczeni tylko przez badiana.
  • Na Draco Malfoyu Harry Potter rzucił zaklęcie na Sectumsemprę. Severus Snape uratował Draco, recytując odwrotne zaklęcie. Aby blizny nie pozostały, natychmiast potraktował ich badianem.

A słynny eliksir Rowan lub wywar - lekarstwo na prawie wszystkie kłopoty, oparzenia i krwawienia. Nauczył się gotować rosół na lekcjach eliksirów w drugim roku. Ten sam napój budzi się z „żywej śmierci” - magicznego snu spowodowanego przez napój o tej samej nazwie.

Oryginalna receptura bulionu jarzębiny jest wieloskładnikowa i zbyt złożona. Harry Potter po raz pierwszy nie mógł tego zrobić w klasie. W prawdziwym życiu nie można znaleźć jagód takich jak boom, cheeruruffle fangs lub unicorn horn. Można ugotować bulion jarzębiny przy użyciu prostszego przepisu (nadal nie działa, więc po co wydawać więcej?).

  • Asfodelowy korzeń musi się zmiażdżyć. Asfodel jest taki sam jak Goldengrass.
  • Pokrój także nasiona anyżu gwiazdowego i kory magicznego popiołu górskiego, znanego jako drzewo Wiggen. Możesz wziąć korę zwykłej jarzębiny.

Wszystko to trzeba ugotować, a na końcu dodać gałązkę mięty.

Nie można pić bulionu, ale można przetrzeć otarcia, a następnie posmarować je zieloną farbą. Dzięki magicznemu eliksirowi dzieci nie będą dokładnie jęczeć.

Badian jako przedmiot sporu

Na początku artykułu wspomnieliśmy, że ludzie mają inne zdanie na temat badiana. To, o czym piszą ci, którzy lubią przyprawę i tych, którzy się jej boją.

Zwolennicy:

„Z powodzeniem leczę kaszel: dodając anyż, kardamon, miętę, koper, imbir i cynamon do termosu z wrzącą wodą. Piję razem z miodem - bardzo smaczne. ”

„Uwielbiam herbatę z badie. Do czajnika dodaję szczyptę cynamonu, berberysu, małego badiana. ”

„1 ziarno badyany na pusty żołądek każdego ranka dodaje atrakcyjności. Większa ilość ziarna zmniejsza ciśnienie - dobre dla pacjentów z nadciśnieniem. ”

Spróbuj dodać przyprawy nie tylko do herbaty, ale także do kawy lub mleka.

Przeciwnicy:

„Jeśli żołądek boli, nieładne zapalenie błony śluzowej żołądka lub nerwów, lepiej odmówić przypraw, w przeciwnym razie możesz się tylko zranić”.

„Jeśli dodasz zbyt dużo ziemi badiyan, herbata zacznie smakować gorzko i palić się i smakować w gardle. Więc nie jest daleko od obrzęku krtani. ”

„Mamy świeżo wybitego badina i zjadliśmy plastikowe pudełko. To prawda, że ​​był przeznaczony do celów przemysłowych, a nie do żywności ”.

Jaki wniosek można wyciągnąć z takiej kontrowersji? Zachowaj przyprawę w szklanych pojemnikach. I wszystko jest dobre z umiarem, a nawet najmniejsza szkoda zostanie wyrządzona zdrowiu.

Badian to przyprawa o bogatym składzie chemicznym i wielu korzystnych właściwościach.

Anyż

Badian to rodzaj roślin należących do rodziny Limonnikov. Obejmuje to anyż, kwiat anemonu, prawdziwy anion i inne gatunki. Ich owoce są używane w kuchni, medycynie, jako kadzidło i do innych celów. Głównie dla tych celów używany jest badyan. Niektórzy przedstawiciele tego rodzaju są natomiast trujący.

Jak wygląda roślina?

Przedstawiciele tego rodzaju rosną jak wiecznie zielone krzewy lub drzewa. Wysokość badianu może osiągnąć 18 m. Owocowanie rozpoczyna się w piątym roku wzrostu, owocem jest zdrewniały polyleaf.

Zdjęcie zrobione z pinterest.com

Gdzie rosną przedstawiciele rodzaju Badian:

w Ameryce Północnej, a także na Jamajce;

w Azji, z Japonii do Indochin i na Filipinach.

Uprawiane są w Korei Południowej, Wietnamie i Indiach.

Anyż gwiazdkowaty i anyż gwiaździsty: jaka jest różnica

Anyż gwiaździsty jest drugą nazwą anyżu gwiazdkowatego, rośliny, której owoce są powszechnie używane i wykorzystywane do różnych celów. Mają swoje korzystne właściwości i przeciwwskazania. Co jest przydatne Badyan, jak go używać i jakie szkody oprócz korzyści, jakie może przynieść niewłaściwie, szczególnie dobrze znane w jego ojczyźnie - na Wschodzie.

Ogólnie rzecz biorąc, badin jest rodzajem anyżu, który ma jasny i szczególnie cierpki smak. Rośnie w Azji Południowo-Wschodniej - w południowo-zachodnich Chinach iw Indochinach. Starlike badian jest nazywany ze względu na charakterystyczny kształt owocu, który jest sześcio-, siedmio- lub ośmioramiennym arkuszem z ciemnobrązowego koloru. Ma kształt gwiazdy, w każdym z promieni, w którym znajduje się jedno nasienie.

Skład i kaloria

Badan zawiera wiele substancji biologicznie czynnych:

mikro i makroelementy;

Owoce tej rośliny są źródłem witaminy A, C i PP, witamin z grupy B. Wśród minerałów należą potas, magnez, wapń, cynk, miedź, mangan, sód, fosfor, żelazo i selen.

Ma wysoką zawartość kalorii - 337 kcal na 100 g. Jednakże, biorąc pod uwagę, że anyż jest spożywany w bardzo małych ilościach lub w ogóle nie jest używany, ale jest używany tylko do nadawania smaku potrawom i napojom, nie trzeba się obawiać, że to przyprawa może zaszkodzić postać.

Wartość odżywcza anyżu na 100 g:

  • białka - 17,6 g;
  • tłuszcz - 15,95 g;
  • tłuszcz 35,45 g;
  • włókno - 14,6 g

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Przy regularnym stosowaniu badian ma działanie lecznicze na ciało. Medyczne podręczniki i encyklopedie dają wiele korzystnych właściwości tej rośliny:

  • stymulacja przewodu pokarmowego: poprawa apetytu, normalizacja procesu trawienia pokarmu, zwiększona motoryka jelit, łagodzenie skurczów;
  • działanie inspirujące;
  • działanie moczopędne;
  • normalizacja układu nerwowego;
  • poprawa układu hormonalnego;
  • zwiększyć odporność organizmu na infekcje;
  • zdolność do stymulowania produkcji estrogenów, normalizacji cyklu, zmniejszenia bólu podczas miesiączki i podczas PMS;
  • efekt toniczny.

Warto powstrzymać się od konsumpcji badiana w przypadku:

  • Alergie;
  • Jest przeciwwskazany w zaburzeniach neurologicznych;
  • Nie polecany dla kobiet w ciąży i małych dzieci.

We wszystkich innych przypadkach może być stosowany jako przyprawa do napojów i potraw, ale należy zachować umiar, gdy jest używany. Po spożyciu dużej ilości badianu układ nerwowy jest nadmiernie podekscytowany.

Aplikacja

Owoce anyżu gwiazdkowatego znajdują wiele zastosowań:

  • są używane jako przyprawy;
  • stosowany w medycynie;
  • olej jest otrzymywany z nasion.

W medycynie Badin stosuje się w formie wywarów. Jest częścią różnych kolekcji pielęgniarskich. Również dzisiaj dodaje się go do kompozycji niektórych leków, aby poprawić ich smak.

Masowy olejek eteryczny, otrzymywany ze zmiażdżonych świeżych lub suszonych owoców, jest używany do celów medycznych i kosmetycznych. Dzięki jego zastosowaniu możesz poprawić kondycję skóry:

  • zwiększyć blaknięcie skóry;
  • uelastycznić skórę piersi;
  • normalizować równowagę wodno-tłuszczową;
  • Ponadto olejek eteryczny z oleju migdałowego ma działanie antyseptyczne.

Spice badyan

Zastosowanie w gotowaniu - to główny sposób korzystania z Badian. Jako przyprawę używaj dojrzałych owoców anyżu gwiazdkowatego. Ta przyprawa zakochała się w kuchni ze względu na jej bogaty i jasny smak. W owocach anyżu gwiazdowego przeplatają się cierpkie, gorzkie, ostre i słodkie nuty, podczas gdy nie mają mdłości. Są one dodawane do potraw w całości lub w postaci proszku i są stosowane głównie do przygotowywania mięsa i ryb, wyrobów cukierniczych i napojów.

Wygląda jak przyprawa gotowa do użycia.

W każdym z krajów azjatyckich, w których rośnie Badian, istnieją oryginalne tradycje używania owocu Badian jako przyprawy. W Azji doskonale zdają sobie sprawę z korzyści płynących z tej przyprawy, więc są często używane. Na przykład chińscy kucharze dodają anyżki do zupy z płetwy rekina, w Indonezji migdały są częścią prawie wszystkich sosów, aw Wietnamie są używane do produkcji zupy wołowej. W Armenii zwyczajowo dodaje się anyż gwiazdkowy do potraw warzywnych.

Kucharze cukierniczy używają Badyan przy gotowaniu ciast, puddingów, pierników, pierników, ciastek, ciast i dżemów. Innym zastosowaniem jest dodanie nalewek, likierów i sbitni.

WAŻNE! Jeśli zdecydujesz się użyć badiana, tylko ty możesz zdecydować, gdzie go dodać - możliwe są różne kombinacje. Jednak podczas gotowania postępuj zgodnie z dwiema prostymi zasadami. Konieczne jest dodanie go na początku gotowania, ponieważ wydziela on cały swój aromat dopiero po podgrzaniu. W napojach owoce anyżu gwiazdkowatego umieszcza się 10 minut przed końcem gotowania. Jeśli ta przyprawa jest zbyt duża, naczynia będą miały gorzki smak, więc należy zachować ostrożność z umiarem.

Przechowywanie

Cały badin należy przechowywać w szczelnie zamkniętych puszkach, w miejscach chronionych przed wysokimi temperaturami, bezpośrednim światłem słonecznym i wilgocią. W tym przypadku nie traci na długo swoich właściwości. Lepiej jest kupować przyprawę w formie mielonej w małych ilościach, aby jej trwałość była niewielka.

Co może zastąpić badiana

Jeśli ta przyprawa nie jest pod ręką, można ją zastąpić zwykłym anyżem, który ma podobny, ale mniej wyraźny smak. Cynamon i kminek są również uważane za wymienne z badinem. Są podobne w smaku.

Przepisy

Herbata z tamburynem

Historia receptur herbaty z aleją ma ponad tysiąc lat. Do przygotowania takiego napoju możesz użyć całej gwiazdy aniseens lub przyprawy w postaci proszku. Wlewany anyż daje lepszy smak i aromat, a cały owoc nadaje napojowi oryginalny i ciekawy wygląd. Ponieważ przyprawa ma wiele korzystnych właściwości, dzięki jej dodatkowi zwykła herbata zamienia się w napój leczniczy. Zazwyczaj podczas przygotowywania herbaty miesza się ją z innymi przyprawami.

Jak zrobić herbatę z anyżu gwiazdkowatego i kardamonem:

  • zagotuj wodę i zalej ją czarną herbatą - można ją stosować zarówno luzem, jak i torebkach z herbatą;
  • następnie dodaj anyż gwiaździsty, cynamon i goździki;
  • położyć kilka plasterków pomarańczy i cytryny;
  • gdy woda trochę ostygnie, dodaj miód - nie musisz wkładać go do wrzącej wody, ponieważ pod wpływem wysokiej temperatury produkt ten nie tylko traci swoje korzystne właściwości, ale także staje się szkodliwy.

Inną wersją aromatycznego i smacznego napoju jest orientalna herbata. Do przygotowania używa się cynamonu, anyżu gwiazdkowatego, syropu cytrynowego i karmelowego.

Kawa z Tambo

Dobrze połączony anyż gwiazdkowaty i kawa. Aby przygotować pyszny i aromatyczny napój, przyprawę tę można zmieszać z cynamonem i kardamonem. Przepis na ten napój:

  • włożyć do młynka do kawy 2 łyżeczki ziaren kawy, 1 gwiazdkę aniseens, 4 pudełka kardamonu i pół łyżeczki zmielonego cynamonu i zmiel je;
  • włóż mieszankę do Turku, napełnij wrzącą wodą, przykryj pokrywką lub spodkiem i poczekaj, aż zaparzy się;
  • dodaj cukier do Turka i postaw na wolnym ogniu;
  • Po tym, jak piana zacznie się podnosić, wyłącz ogrzewanie i przeciśnij napój przez sito.

Nalewka na wąskim gardle

Istnieją różne przepisy na ten napój. Najpopularniejsza nalewka z wódki. Aby go przygotować, należy napełnić go wódką w ilości 10 g przyprawy na 100 g wódki. Po trzech tygodniach napój należy przefiltrować, po czym jest gotowy do użycia. W ten sam sposób można przygotować nalewkę z anyżem gwiazdkowym na bimbrze.

Bimber na badianie

Przepis na ten napój jest prosty. Aby to zrobić, należy zalać starter bimbrem w ilości 5 litrów bimbru na 1 kg przypraw. Lepiej jest używać wielkiego badiana. Domagaj się przez trzy dni, a następnie dodaj kolejne 6,5 litra bimberu i wyprzedź.

Uprawa i opieka

W naturze badian rośnie w ciepłym, wilgotnym klimacie. Lubi nie kwaśne, lekkie i żyzne gleby, bagienne, gliniaste i łatwo zapalane gleby nie nadają się do sadzenia tej rośliny.

Jak uprawiać badin:

  • lepiej najpierw dostać młode drzewo z nasion w wannie lub garnku w domu lub po prostu w ogrzewanym pomieszczeniu;
  • następnie przenieś sadzonkę na ziemię w otwartym terenie.

Jak sadzić nasiona natychmiast w ziemi:

  • miejsce przeznaczone do sadzenia anyżu, należy najpierw przygotować, zrób to lepiej jesienią, konieczne jest wykopanie gleby o 20-25 cm, oczyszczenie chwastów z korzeni, wykonanie obornika lub kompostu;
  • na wiosnę, przed sadzeniem, miejsce musi być ponownie wykopane na głębokość 5-6 cm, wyrównane i zagęszczone;
  • Anyż jest sadzony mniej więcej w kwietniu, w temperaturze gleby co najmniej 3-4 stopni.

Rośnie w doniczce

Nasiona należy najpierw moczyć w wodzie przez trzy dni. Im lepiej gleba jest podgrzewana, tym szybciej będą rosły. Ziemia, w której posadzono badiana, musi być regularnie rozluźniana. W porze suchej należy obficie podlewać. Nawozy azotowe stosowane są do nawożenia wierzchniego.

Zastosowanie jako roślina ozdobna to kolejny sposób na zastosowanie wąskiego gardła, które ma cierpki aromat i wiele przydatnych właściwości.

Zastosowanie badian w kuchni i medycynie tradycyjnej

Badian prezent

Badian to skarłowaciałe, wiecznie zielone drzewo południowe, aw klimacie domowym nigdy go nie złapało. Uprawia się go tylko w Azji, Indochinach, Ameryce Północnej i Abchazji. Ponieważ tradycja jej stosowania w kuchni dobrze się ukorzeniła. Lecz korzystne właściwości badianu dla zdrowia są mniej znane Europejczykom. Ale badian jest szeroko stosowany w tradycyjnej medycynie chińskiej i indyjskiej.

Anyż gwiazdkowaty lub anyż należy do rodziny Limonnikow. Jednak niektóre źródła odsyłają go do rodziny Badyanow, której jedynym przedstawicielem jest on sam. Nie należy go mylić z dzikim badyanem, bardziej powszechnym w naszych szerokościach geograficznych, czyli w jaśninach, przedstawicielach rodziny Rutovów. Różnica między nimi polega na stosunku sprawdzonych korzystnych i niebezpiecznych właściwości zdrowotnych.

W naszym rejonie „żywy” jest tylko dziki badyan - kwitnąca roślina zielna z rodziny Ruthova, podobna wyglądem do kwiatów i nasion z tym badie, ale zupełnie inna pod względem składu chemicznego i właściwości. Jedną z najbardziej znanych odmian rośliny jest płonący krzew.

Nazywa się to dlatego, że jego kwiaty emitują do powietrza łatwopalne etery. Ponieważ w bezwietrznej, suchej i ciepłej pogodzie wystarczy zapalić zapałkę tuż obok, a szybki płomień przebiega przez powietrze nad wieńcami płonącego krzewu. A sama roślina nigdy nie boli. A sok z dzikiego anyżu gwiazdkowatego powoduje fotouczulenie skóry - dramatycznie zwiększa jego wrażliwość na światło słoneczne, co prowadzi do zaczerwienienia i powstawania pęcherzy, jak gdyby roślina sama spaliła skórę.

Skład i korzystne właściwości słodu

Z punktu widzenia smaku i smaku dołączonego do potraw, tak samo błędne jest mylenie anyżu z anyżem gwiazdkowatym, jak nazywanie anyżu gwiazdkowatego. Są podobne wyglądem, zwłaszcza z układem owoców przypominającym gwiazdkę, ale nie więcej. Smak anyżu jest słodszy, wielu uważa go za zbyt jasny i mdły. Badian emituje cieńszy i mniej „cukierniczy” zapach. I chociaż zdarzyło się tak, że używanie badianu w kuchni jest wyczerpane przez słodycze, chętnie pieczemy różne rodzaje mięsa w Indiach i Chinach, dodając do tego wiele innych pikantnych potraw.

Zasadniczo roślina jest wykorzystywana jako przyprawa do bułek, bułek, babeczek, posypywania ich całymi lub zmielonymi nasionami na wierzchu (rzadziej - są przyprawiane farszem). Ale dzięki niemu można również parzyć grzane wino (niemiecki napój - czerwone wino, ogrzewane różnymi przyprawami i cukrem), herbatę i naturalną kawę. Jako przyprawa anyż gwiazdkowy wchodzi w skład dżemów, dżemów i wielu domowych alkoholi, w tym wermutów i likierów.

Lecz lecznicze właściwości bajanu są zapewnione nie tyle przez jego aromat, ale przez jego ciekawy skład pod wieloma względami. Przede wszystkim w jego nasionach, oczywiście, olejku eterycznym ze stymulującym trawieniem i całym działaniu centralnego układu nerwowego. Jego obecność prowadzi do niewielkiego wzrostu temperatury ciała i ciśnienia krwi, przyspieszając reakcje metaboliczne. Ale badian ma szczególną wartość terapeutyczną ze względu na obecność następujących substancji w jego składzie.

  • Hydrochinon. Jest to dobrze znany środek redukujący (uczestnik reakcji alkalizacji w przeciwieństwie do reakcji utleniania), który jest wykorzystywany do opracowania filmu fotograficznego w starych aparatach. Jest także stosowany w stomatologii jako odczynnik do utwardzania niektórych rodzajów wypełnień. Bierze również udział w produkcji kosmetyków - farb do włosów (tworząc trwały kolor) i kremów wybielających do twarzy i ciała. Obecnie stosowanie hydrochinonu w kosmetologii jest ograniczone ze względu na obecność działania rakotwórczego na skórę. Odbarwia go (blokuje melaninę barwiącego pigmentu), otwierając dostęp do promieniowania ultrafioletowego, które jest radioaktywne w naturze, w jego głębszych warstwach. I nie są stworzeni, by znosić taki wpływ, i często reagują na niego przez degenerację komórek. Dodatkowo, po uwolnieniu do krwi, przyczynia się do przekształcenia hemoglobiny krwinek czerwonych w methemoglobinę, która traci zdolność wiązania i transportu tlenu / dwutlenku węgla. Nadmiar methemoglobiny prowadzi do hipoksji i jej dużych stężeń - do śmierci z powodu głodu tlenowego. Jednak zastosowanie hydrochinonu ma inną stronę. Jest słabym środkiem antyseptycznym i znacznie zmniejsza ogólną intensywność reakcji stresu oksydacyjnego (tworzenie wolnych rodników) w organizmie.
  • Safrol. Substancja ta jest zawarta w wielu olejkach eterycznych, ale przede wszystkim w oleju z nasion badianu. Safrol nie ma właściwości leczniczych, jednak służy jako uczestnik reakcji, w wyniku czego otrzymuje słynną „Ekstazę” - lek typu amfetaminy. Obecnie ecstasy i wszystko, z czego może być wykonane, odnosi się do substancji odurzających, chociaż szacunek ten pozostaje kontrowersyjny z naukowego punktu widzenia. W każdym przypadku stężenie safrolu w olejku eterycznym z nasion badianu jest znacznie niższe niż ustawowy próg 15%. Dlatego w ich składzie jako przyprawach zapewnia jedynie poprawę nastroju, wigoru i tonu, typową dla wszystkich innych dozwolonych stymulantów OUN, w tym kofeiny. Obecność safrolu w nasionach anyżu gwiazdkowatego pozwala im złagodzić objawy łagodnych dolegliwości, stworzyć pozytywne nastawienie u pacjenta, co jest również ważne dla powrotu do zdrowia.
  • Garbniki. Jest to nazwa wielu garbników o charakterystycznym gorzkim, ściągającym smaku i słabym działaniu toksycznym na organizmy żywe, w tym człowieka lub patogeny. Mówiąc najprościej, taniny są silnymi naturalnymi antybiotykami i środkami antyseptycznymi, a bogate w nie rośliny zawsze były szczególnie cenione przez tradycyjną medycynę za ich zdolność do tłumienia nawet zakażeń na dużą skalę. Kora i drewno dębowe mogą pochwalić się najwyższą koncentracją garbników (skąd wzięła się ich nazwa), ale jest ich wiele w korze innych drzew, skórki granatu, piołunu, glistnika i dziurawca. Ich obecność dostarcza lwia nasionom nasion żółciopędnych, antyseptycznych i przeciwzapalnych.
  • Kwas szikimowy. W organizmie działa jako substancja prekursorowa, z której syntetyzowanych jest kilka różnych aminokwasów (elementy dowolnego białka zwierzęcego, a białka w naszym organizmie to wszystko, od komórek po hormony i komórki krwi). Dlatego jego spożycie po wejściu do naszego przewodu pokarmowego jest bardzo wysokie i nie kumuluje się w czystej postaci w tkankach ciała. Ale w badianie jest dużo nasion. Jej udział we wzmacnianiu własnej odporności organizmu jest niewielki i pośredni, ponieważ po prostu przyczynia się do wzrostu i odnowy tkanek, syntezy nowych ciał, w tym ciał krwi, a także hormonów i innych białek, w tym także immunologicznych. Jednakże przemysł farmaceutyczny wykorzystuje go jako odczynnik w przygotowywaniu oseltamiwiru, związku o działaniu przeciwwirusowym, który blokuje reprodukcję patogenu. Przez długi czas oseltamiwir uzyskiwano wyłącznie z nasion badianu. Jednak złożoność i wysoki koszt metody skłoniły naukowców do poszukiwania sposobów produkcji syntetycznej. Tak więc badian w tym celu nie jest już używany. To prawda, że ​​skuteczność leczenia grypy za pomocą oseltamiwiru od czasu jego odkrycia była wielokrotnie kwestionowana, a jej rola w rozwoju niektórych skutków ubocznych jest wciąż dyskutowana.

Działanie na ciało

Przy takiej kompozycji korzyść zdrowotna Tamady polega na następujących efektach.

  • Sweatshops. Stymulacji aktywności centralnego układu nerwowego, charakterystycznego dla badianu, wraz z resztą przypraw, zawsze towarzyszy przyspieszenie krążenia krwi i wzrost ciśnienia krwi. Oznacza to ogrzewanie wszystkich tkanek ciała, ponieważ ich temperatura zależy od tego bezpośrednio.
  • Choleretic. Taniny w składzie badianu nadają mu gorzko-cierpki odcień smaku i silny specyficzny aromat. A układ trawienny zawsze reaguje na nie poprzez aktywne wydzielanie żółci (bez żadnego związku z obecnością lub brakiem jakiegokolwiek tłuszczu w produkcie).
  • Przeciwzapalne. Ponieważ taniny są środkami antyseptycznymi.

Oznacza to, że regularne spożywanie nasion migdałów w żywności lub jako część leku może naprawdę pomóc w wielu chorobach.

  • Zimno i kaszel. Ze względu na zdolność do przyspieszenia metabolizmu w całym organizmie, stymuluje odnowę błon śluzowych górnych dróg oddechowych, a także czynników odpornościowych, w tym tych, które polują na patogeny zakażeń układu oddechowego.
  • Choroba jelit. W szczególności, w przypadku niestrawności, dysbakteriozy, zapalenia jelit, zapalenia jelita grubego, wywołanego przez patogenną mikroflorę o dowolnym składzie. Pomagają przy zaparciach, biegunce, wzdęciach, atonii jelit.
  • Pasożyty i robaki. Pomimo faktu, że z nimi, zgodnie z chińską medycyną tradycyjną, najlepiej nie brać nasion, ale skórę z korzeni magnolii. W rzeczywistości, ekstrakt z jego nasion powinien mieć również słabe działanie przeciwrobacze, nieporównywalne nawet z pyrantelem, ale zauważalne z powodu garbników (z pewnością stworzą środowisko w jelicie niekorzystne dla przetrwania kolonii).
  • Patologie wątroby. I woreczek żółciowy, dzięki poprawie przepływu żółci.
  • Zapalenie dróg moczowych. Zapalenie pęcherza moczowego, zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, kamica moczowa.
  • Urazy i infekcje skóry. W szczególności z trądzikiem i wysypkami o nieznanej etiologii, egzemą. Wyciągi z nasion alei łagodzą również swędzenie i łagodzą stany zapalne, działając jako czysto objawowe lekarstwo na ropne zapalenie skóry, łuszczycę i wiele innych zakaźnych / autoimmunologicznych procesów skórnych.
  • Odchylenia od centralnego układu nerwowego. Z bólem głowy, skurczami, depresją, kleszczami nerwowymi, nocnymi lękami u dzieci i innymi podobnymi warunkami. Tradycyjne chińskie i chińskie leki sugerują, że nawet padaczka może być leczona przy pomocy oleju z nasion Badian. Ale każdy nowoczesny neurolog oczywiście nie doradzi w żaden sposób samoleczenia.
  • Wspólne bóle. Zarówno wiek, jak i zakaźne, traumatyczne, a nawet autoimmunologiczne.

Niemedyczne zastosowanie rośliny

Z pomocą badiana, płci pięknej dbał o twarz i włosy od czasów starożytnych. Co więcej, recenzje na temat użycia wywarów, naparów i past z niego są nawet lepsze niż w przypadku innych uznanych „strażniczek kobiecego piękna”. Chodzi o wysoką zawartość nasion środka redukującego hydrochinon badin o niebezpiecznych właściwościach. Dlatego, pomimo pozornie dobrych wyników, stosowanie ekstraktów w celu poprawy cery i włosów nie jest zalecane, szczególnie latem.

Między innymi w ojczyźnie nasiona badiana są uważane za afrodyzjak, przydatne zarówno dla kobiet, jak i mężczyzn. Sądząc po ich składzie, jeśli zapewniają jakąkolwiek pomoc w poprawie zdolności do poczęcia, są tylko pośrednie. Ale ich stymulujący wpływ na centralny układ nerwowy z pewnością może tymczasowo zwiększyć atrakcyjność. A zawartość w nich substancji, które przyczyniają się do syntezy hormonów, w pewnym stopniu stabilizuje hormony.

Możliwe szkody

Szkoda Tamilyan dla zdrowia w większości przypadków ogranicza się do alergii. Dlatego bezwzględnie przeciwwskazane jest leczenie ziołem pokarmowym w domu, jeśli pacjent jest uczulony na jakąkolwiek substancję, niezależnie od tego, czy jest pochodzenia roślinnego, czy innego pochodzenia. W przypadku innych zaburzeń immunologicznych, w tym tych, w których badian jest wskazany do stosowania (na przykład łuszczyca), nasiona badianu należy stosować ostrożnie. To znaczy tylko zewnętrznie i na ograniczonych obszarach skóry. Z innych skutków ubocznych nasiona badiana mogą prowokować:

  • oparzenia - zarówno skóry, jak i błon śluzowych, zwłaszcza przy stosowaniu lub połykaniu z nich pasty / oleju;
  • nudności - a nawet wymioty - z powodu nadmiernej stymulacji receptorów smaku, nadmiernego wzrostu intensywności perystaltyki układu pokarmowego i drażniącego działania badianu na jelita;
  • nadciśnienie - u osób predysponowanych, ze względu na stymulujący wpływ na centralny układ nerwowy;
  • kołatanie serca - i duszność, jako częste objawy nadmiernej stymulacji ośrodkowego układu nerwowego u osób cierpiących na choroby układu krążenia.

Ze względu na wyraźny efekt stymulujący u badiana i obecność w nim częściowo toksycznych substancji, jest przeciwwskazany do stosowania w przypadku problematycznej ciąży (wykonanej przez IVF, z groźbą poronienia).

Metody przygotowania anyżu gwiazdkowatego

W naszej kulturze nasiona badyanu postrzegane są przede wszystkim jako przyprawa do słodyczy, a dopiero potem - jako lek i dodatek do niesłodzonych potraw / potraw. W szczególności jest on swobodnie łączony z wieloma rodzajami konserwacji domowej, zwłaszcza słodkiej - w postaci dżemu i dżemu.

Przepis na dżem z badiyanom pozostaje taki sam jak zapisany w książce kucharskiej. Tylko na swoim trzylitrowym słoiku na etapie gotowania owoców z cukrem musisz dodać jedną „gwiazdę” badiana. Możesz rozbić go na kilka części, ale nie powinieneś przekraczać określonej proporcji, ponieważ zapach anyżu gwiazdkowego może w końcu osłabić aromat samego produktu, zamiast go podkreślać. Koneserzy twierdzą, że najlepszym smakiem nasion sardeli jest harmonia ze śliwką, porzeczką, morelą, żurawiną, jagodami i dżemem jeżynowym.

Wlew wody

Funkcje Jest przygotowany głównie na problemy wątroby i pęcherzyka żółciowego, zmniejszenie apetytu, zaburzenia motoryki jelit, wzdęcia i zatrucia pokarmowe. Dlatego piją napar z nasion badianu nie na kursach, ale jednorazowo, przez dzień lub trochę dłużej (dopóki objawy nie znikną).

  • łyżeczka proszku z nasion alei;
  • 350 ml (kubek) wrzącej wody;
  • termos z wewnętrzną żarówką szklaną.

Przygotowanie i użytkowanie

  1. Rozgrzej termos wrzącą wodą, wlej do niego nasiona aniseanu w proszku.
  2. Napełnij surowiec świeżą wrzącą wodą, zamknij pokrywkę i pozostaw do zaparzenia na godzinę.
  3. Przecedzić nasiona badianu przez trzykrotnie złożoną gazę.
  4. Podjęcie takiego leku od badiana powinno być trzecią filiżanką, trzy razy dziennie, pół godziny przed posiłkiem.

Nalewka z alkoholu

Funkcje Ale nalewka z badianu na bimbrze lub wódce jest przygotowywana dłużej, chociaż alkoholowy ekstrakt z jej nasion uzyskuje się skoncentrowany, z wyraźnym efektem terapeutycznym. Nalewka z alkoholu z nasion badianu jest szczególnie skuteczna w przypadku nóg, zapalenia oskrzeli i innych chorób górnych dróg oddechowych.

  • 10 g proszku z nasion prawdziwej alei;
  • 100 ml bimbru o sile 40% lub wódka bez dodatków / aromatów;
  • wyroby szklane o gęstym, zmielonym korku.

Przygotowanie i użytkowanie

  1. Wlej proszek z nasion alei do naczyń do infuzji, wlej trochę ciepłego alkoholu.
  2. Zamknij naczynie korkiem, potrząśnij nim kilka razy.
  3. Nalewkę umieścić w suchym, ciepłym i ciemnym miejscu na dwadzieścia dni, wyjmując ją co dwa do trzech dni, aby wstrząsnąć bez otwierania. Pod koniec okresu infuzji odfiltrować część warzyw za pomocą gazy złożonej w trzech do czterech warstw.
  4. Tę nalewkę należy przyjmować trzy razy dziennie, między posiłkami, mieszając łyżeczkę nalewki badinowej z łyżeczką miodu przed każdą dawką. Leczenie nalewki z grypy nasion badianu trwa od jednego do dwóch tygodni.

Lek przeciwrobaczy

Funkcje To narzędzie jest przygotowane z owsikami. Jeśli infuzja nie pomoże, lepiej skonsultować się z lekarzem, ponieważ inwazję można zmieszać.

  • łyżka „ze wzgórzem” proszku z nasion badianu;
  • szklanka wrzącej wody;
  • termos z wewnętrzną żarówką szklaną.
  1. Rozgrzej termos z wrzącą wodą, złóż do niego surowy badian.
  2. Napełnij świeżą wrzącą wodą, przykryj pokrywką i potrząśnij termosem kilka razy, jak w shakerze.
  3. Pozostaw berigne do zaparzenia, aż całkowicie ostygnie (około trzech godzin - w zależności od jakości termosu).
  4. Konieczne jest przyjmowanie tak silnego naparu nasion badianu z robaków tylko dwa razy dziennie, rano i wieczorem, na pusty żołądek, przez dwa tygodnie, ale nie więcej.

Użycie anyżu gwiazdkowatego jako środka przeciwrobaczego zazwyczaj nie oznacza nasion, ale korzeni. Po prostu ich działanie niewiele się różni, a uzyskanie korzeni w środkowym pasie jest trudniejsze niż w ojczyźnie zakładu (czyli w Chinach). Jeśli jednak istnieje taka możliwość, nie należy jej lekceważyć, ponieważ stężenie tanin w korzeniach każdej rośliny jest wyższe.

Przyprawowy badyan i jego zastosowanie w gotowaniu

Anyż - przyprawa narodowej kuchni chińskiej i indyjskiej. Wchodzi w znaną chińską mieszankę „5 przypraw”, a także w pakistańskich, indyjskich pikantnych mieszankach (na przykład garam masala). Szczegółowy opis anyżu gwiazdkowatego znajduje się na osobnej stronie.

Jakie dania dodaje się do Badian

Przepisy na używanie badianu do gotowania. Na wschodzie przyprawia się gulaszem wołowym, pieczoną jagnięciną. Jest częścią przepisu na chińską kaczkę. Zazwyczaj dodaj 1 g na porcję. Mięso można posypać przyprawą mieloną lub posmarować mieszaniną innych przypraw i oleju roślinnego. Dodawany również do zup, gulaszu, sosów do warzyw lub dodatków. Jest integralnym elementem muzułmańskiej potrawy Biryan (składa się z ryżu i przypraw z dodatkiem mięsa, warzyw, jajek), wietnamskiego makaronu Pho. Jego zastosowanie jako przyprawa do ryb jest kwestionowane.

  • W procesie pieczenia przyprawa jest wkładana do ciasta lub dodawana do nadzienia. Po podgrzaniu wypełnia wypiekany produkt wyjątkowym aromatem. Ten smak jest zachowany w gotowym produkcie.
  • Dodaj słodką przystawkę do słodkich potraw powinna być 5–10 minut przed gotowością. Po wyjęciu z ognia naczynie należy przykryć pokrywką i odczekać chwilę.
  • Uważa się, że przyprawa przedłuża trwałość i poprawia smak przetworów. Jedna gwiazda wystarczy.
  • W przypadku kompotów i galaretki wystarczy 0,25 łyżeczki. mielony badyan lub 1-2 „promienie” całości na 0,5 l naczynia. Zaleca się stosowanie w syropach z rabarbaru i gruszki, aby nadać im słodki smak lukrecji.

Wołowina w sosie sojowym z anyżem gwiazdkowatym

  • Ostatnio przyprawa jest coraz częściej stosowana jako przyprawa do marynat (1 anyż na 1 litr marynowanego produktu, na przykład mięso na szaszłyk).
  • Anyż dobrze komponuje się z cynamonem, czarnym pieprzem, kardamonem, koprem włoskim, imbirem, goździkami. O różnicy między anyżem i anyżem przeczytaj w oddzielnej części naszej strony.

Napoje


Jeśli chodzi o napoje z bayenem, jest wiele ich receptur: zielona herbata z mlekiem, anyż i czekolada. Smakosze docenią również kawę z magnolią. Na przeziębienie pomoże mleko z przyprawami. Przeczytaj o innych korzystnych właściwościach bayena oddzielnie. Przyprawa jest również szeroko stosowana w produkcji różnych napojów alkoholowych.

Badian - azjatycka przyprawa

Badian to suszone owoce tropikalnego drzewa, które sprowadzono do Europy w XVI wieku z Japonii. Owoce bayeny przypominają czerwono-bordowe gwiazdki, ze środka których promienie emanują w postaci miniaturowych łodzi, z których każdy trzyma nasienie. Obecnie Badi uprawia się w Indiach, Kambodży, Korei Południowej, Wietnamie, Jamajce i na Filipinach.

Nazwa tej przyprawy pochodzi od tatarskiej nazwy anyżu - bhadżanu. Badian jest jednak często określany jako anyż - chiński, indyjski, w kształcie gwiazdy, syberyjski i shiplike. Mimo, że anyż jest rodzajem anyżu, jego smak i aromat mają jaśniejsze odcienie, w których ostre, cierpkie, gorzkie i słodkie nuty przeplatają się bez nadmiernego mdłości. Ze względu na bogaty i wyrafinowany aromat ta przyprawa była uwielbiana przez cukierników i perfumiarzy.

Badian robi pyszne dania

Badin jest używany do gotowania w oryginalnej postaci lub jako gruboziarnisty proszek. Badian w kuchni azjatyckiej często uzupełnia dania mięsne, ponieważ sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie i delikatne, co nadaje mu wyrafinowany smak i aromat. W tym anyżu gwiazdkowym miesza się z cukrem i olejem roślinnym lub z cebulą, czosnkiem i innymi przyprawami - goździkami, cynamonem, imbirem, koprem włoskim i pieprzem.

Wietnamscy kucharze dodają Badina do zupy wołowej, w Indonezji nie można zrobić ani jednego sosu bez tej przyprawy, chińskiego smakosza odcień z zupą Badi z płetwy rekina, aw kuchni ormiańskiej wkładają go do potraw warzywnych. Pachnąca przyprawa nadaje przyjemny smak herbacie, grogowi i napojom bezalkoholowym, jest częścią wielu mieszanek przypraw.

Anyż gwiazdkowaty jest używany przez cukierników do przygotowywania ciast, ciast, ciastek, pierników, dżemów, puddingów i pierników Dzięki indyjskiemu anyżowi likiery, nalewki i sbiten są szczególnie smaczne i oryginalne.

Zasady postępowania z badyanem są łatwe.


Najważniejszą zasadą stosowania badiana jest umiar, ponieważ jego nadmiar sprawia, że ​​jedzenie smakuje gorzko. Druga zasada jest taka, że ​​lepiej jest dodać badiana do naczynia na samym początku gotowania, ponieważ wydziela on swój smak tylko podczas procesu ogrzewania lub 10 minut przed końcem gotowania (jeśli chodzi o napoje). Badian ma jedną cenną zaletę - przedłuża trwałość produktów, dlatego jest niezbędny do konserwowania warzyw i owoców.

Przy okazji, badian nie powinien być spożywany przez alergie i osoby cierpiące na choroby nerwowe. Wszyscy inni miłośnicy przypraw mogą bezpiecznie dodać anyż gwiazdkowy do jedzenia i cieszyć się nowymi smakami znanych potraw. Co więcej, badyan wszystko inne, przyprawa jest przydatna. Zawiera aromatyczne olejki eteryczne, garbniki, cukry, taninę, smołę, kwas jabłkowy i sole mineralne.

Badian: użyj w gotowaniu, przepisach, właściwościach

Czym jest badyan?

Badian to egzotyczna klasyczna przyprawa pochodząca z Azji Wschodniej. Niezwykle piękny owoc bayeny - gwiezdnego pudełka, w każdym promieniu, w którym znajduje się jedno ziarno - stał się ozdobą wielu publikacji kulinarnych, wakacyjnych zestawów opakowaniowych i plakatów reklamujących kawę. Mimo to prawdziwy badian znalazł się w kategorii zapomnianych przypraw wśród przypraw, których często używamy.

Z jednej strony często mylone jest z anyżem. Z drugiej strony słaba znajomość możliwości przypraw ogranicza jej zakres: często - w pieczeniu pierników, ciastek i pierników, rzadziej - w kompotach, konfiturach, puddingach i twarogach. Tymczasem gwiazdy anyżu gwiazdkowego nie tylko poprawiają smak produktu, nadają mu wyjątkową świeżość, wzmacniają aromat, ale także zachowują naturalny kolor potrawy, zapewniając jej wysoką jakość i zachowanie.

Ten wiecznie zielony egzotyczny kwiat badian należy do rodziny Magnolia. W rzeczywistości jest to roślina drzewiasta i krzewiasta. W swojej ojczyźnie - Azji Wschodniej i Ameryce Północnej - Badian dorasta do 1,5 km nad poziomem morza, tworząc prawdziwe lasy. Znanych jest ponad 40 gatunków roślin, ale prawdziwa przyprawa jest cenną przyprawą.

Znane są również inne nazwy: Star Star Badian, Badian Tree, Chiński Badian, Anyż Statek, Drzewo Anyżu, Anyż Indyjski, Sicklene Gwiazda Syberyjska, Anyż Chiński, itp. Być może, ze względu na nazwy lub podobieństwo aromatów, anyż i badian są często mylone. Są to jednak dwie zupełnie różne rośliny. Porównajmy, jak wyglądają rośliny.

Badian i anyż: jaka jest różnica?

Badian to małe drzewo lub krzew o wysokości do 10 m, proste, z delikatnymi gałęziami. Kwiaty są duże, samotne, z licznymi pręcikami. Kwiaty Dittany zapylane przez chrząszcze. Owoc składa się z ulotek-łodzi (od 8 do 12), ułożonych w kształcie pięknej gwiazdy. Kiedy dojrzeją, ulotki stają się drzewne i stają się ciemnobrązowe. Wewnątrz każdej „łodzi” znajduje się pachnące, korzenno-słodkie jądro o jasnobrązowym kolorze.

Nazwy „w kształcie gwiazdy” są związane z kształtem owocu i „podobne do statku” w kształcie ulotki na łodzi lub, zgodnie z innymi zarzutami, z obcym pochodzeniem i dostawą przypraw drogą morską. Od połowy XVII wieku. ostry anyż gwiazdowy zaczął być dostarczany do Europy przez Mongolię i Syberię. Stąd - jeszcze jedno imię: „syberyjski badyan”.

Anyż jest rocznym korzennym ziołem o wysokości do 50 cm. Kwiaty są małe, zebrane na końcu łodygi w złożonych parasolach 3-6 cm z krótkimi rozproszonymi promieniami. Owoc anyżu ma jajowaty lub odwrócony kształt gruszki z dwoma nasionami. Jest lekko ściśnięty z obu stron, ma słabo wystające żebra. Wszystkie części rośliny są pokryte podobizną małego pistoletu. Jasne jest, że duża „gwiazda” badiana nie mogła zostać uformowana i utrzymana na delikatnym luźnym parasolu z anyżu.

Jednak obie rośliny są przyprawowe, mają właściwości lecznicze i są szeroko, ale inaczej stosowane w gotowaniu.

Zobaczmy wynik w porównaniu z anyżem i badianem:

  1. Badian - małe drzewo lub krzew. Anyż jest rośliną zielną.
  2. Badian i anyż mają zupełnie inne owoce.
  3. Anyż ma charakterystyczny lekki owocowy aromat i słodko-pikantny smak. Smak ma nieco inny smak: słodko-gorzki, ściągający i pikantny. Zapach badian jest znacznie cieńszy, twardszy i bardziej aromatyczny. Nie ma wrodzonego smaku anyżu.
  4. Różni się od anyżu gwiazdkowatego anyżu swoim składem chemicznym: roślina zawiera olejek eteryczny (szafranowy), którego nie ma w anyżu.
  5. Informacje kulinarne o możliwości zastąpienia specjalistów badyan anis są uważane za nieprawidłowe. Taka wymiana jest możliwa tylko w ograniczonym zakresie słodkich potraw. Smak i aromat anyżu gwiazdkowego jest bardziej uniwersalny i zróżnicowany. Przyprawa Badian w mieszankach z innymi przyprawami ma zupełnie inny smak, co prowadzi do jej szerszego zastosowania [2].
  6. Profesjonalni szefowie kuchni w ten sposób określili zapach i smak dwóch przypraw: anyż jest jak linia prosta, anyż gwiazdkowy to prawdziwa kaskada smaku i aromatu.
  7. Badian jako przyprawę stosuje się w postaci zmielonego gruboziarnistego proszku o interesującym kolorze: żółto-brązowym z czerwonawo-fioletowym kolorem. Jako przyprawę stosuje się także suche nasiona aniseanu gwiaździstego. Anyż jest zwykle stosowany w postaci zmielonych owoców o szarawym odcieniu. Orzeźwiający korzenny aromat i smak szybko traci te właściwości. Dlatego zaleca się stosowanie anyżu w małych ilościach i natychmiast po zmieleniu. Stosuje się również całe nasiona i parasole rośliny. Ale w porównaniu z badianem w węższym zakresie.
  8. Anyż służy do przygotowywania dań rybnych. Badian do stosowania w daniach rybnych jest uważany za nieodpowiedni, ponieważ ubija smak ryb (z wyjątkiem krajów wschodnich).
  9. Przepisy kulinarne, oznaczające ilość przypraw, anyżu gwiazdkowatego jeden po drugim w gwiazdkach, anyżu - zazwyczaj w masach.

Smak badiana

Opinia specjalistów ajurwedyjskich jest bardzo interesująca. Nauka, która zna prawa życia i długowieczność, najstarszy system medyczny na Ziemi, odnosi się do magnan prawdziwych roślin dobroci. Ayurveda klasyfikuje roślinę według czterech smaków: Badian ma słodki, gorzki, pikantny i cierpki smak. Aromat jest subtelny i złożony.

Ze smaku i zapachu badiana człowiek staje się bardziej łagodny, miły i energiczny. Ta przyprawa, dodawana do jedzenia, daje dużo energii, siły i witalności. Ocieplenie energii [8].

Zastosowanie badian

Na mapie świata kulinarne zastosowanie badiana jest szeroko i różnorodnie prezentowane [9]:

  • Ameryka: kurs psów z kapustą kiszoną i anyżem gwiazdkowatym w kształcie gwiazdy.
  • Wietnam: Zupa Bo z makaronem ryżowym, kurczakiem lub wołowiną. Anyż gwiaździsty jest tu używany z imbirem. Smak potrawy staje się ostry, mięso jest bardziej miękkie i delikatne. Przyprawa Badian w tym przypadku jest stosowana w postaci zmielonej, jako sól.
  • Niemcy: Imperial Omelet „Kaiser-Schmarrn”. Majsterkowicz posypać gotowe danie lub zrobić z niego aromatyczny sos.
  • Indie: halibut w sosie sochi, parzony. Przyprawa Badian w przygotowywaniu dań rybnych jest wykorzystywana przez indyjskich kucharzy wraz ze skórką cytrynową, nasionami kopru włoskiego, szafranem, kurkumą i curry. A przy gotowaniu świątecznego dania „Chutney z suszonych owoców” - w połączeniu z cynamonem, goździkami, korzeniem imbiru i nasionami gorczycy.
  • Wyspy Hawajskie: Grillowana noga jagnięca z sosem mango. Anyż gwiaździsty stosowany w połączeniu z rozmarynem, lawendą, miętą, imbirem i chili.
  • Chiny: zupa z płetwy rekina. Badian nadaje pikantny, orzeźwiający smak tradycyjnemu daniu kuchni chińskiej.
  • Herbata masala, kawa Beduin, tajska herbata mrożona i wiele innych przysmaków stały się ulubionymi napojami wielu mieszkańców naszej planety.

Badian jego główna nazwa „prawdziwy” wskazuje na prawdziwą, prawdziwą siłę i wszechstronność użycia. Krótka wycieczka po kulinarnej mapie świata pokazała ogromne możliwości przypraw. Wszyscy szefowie kuchni uważają, że Badian jest bardziej smaczny i pachnący niż anyż.

Badian jako przyprawa, dobrze komponuje się z cynamonem, imbirem, goździkami, koprem włoskim, czarnym, ziele angielskie. W Chinach istnieje nawet specjalna przyprawa, znana na świecie jako mieszanka „Pięciu przypraw”, która obejmuje kory badianu, kory cynamonu, kopru włoskiego, pąki goździków i pieprz syczuański.

Wietnamski anyż jest idealny do potraw zawierających dużo tłuszczu: wieprzowiny, gęsi, kaczek, indyków. Jest dodawany do ciasta do robienia bułeczek, babeczek i ciastek, do dań z owoców i puddingów, dżemów i kompotów.

Jak używać i dodawać badian?

  • Słodkie potrawy (kompoty, dżemy, napoje): 5-10 minut przed końcem gotowania anyż gwiazdkowy umieszcza się we wrzącej cieczy. Pojemnik musi być przykryty pokrywą, ponieważ badian musi być dobrze narysowany. Zakładki Norm: 1-2 gwiazdki lub jedna czwarta łyżeczki gumy na 1,5 litra płynu.
  • Stosuje się dania mięsne: anyżki gwiazdkowe lub gruboziarnisty proszek. Jest dodawany w niewielkiej ilości, aby uniknąć goryczy. Potrawy z mięsa drobiowego stają się bardzo miękkie i delikatne. Badian dramatycznie poprawia smak mięsa i sprawia, że ​​smakuje nieoczekiwanie. W tym przypadku konieczne jest użycie tylko proszku z bayeny, za pomocą którego naczynie jest posypywane solą, tylko grubsze. Zakładki Norm - 1 gram na porcję.
  • Sos i sosy do potraw z ryżu, warzyw i jajek: w tym przypadku anyż gwiazdkowy najlepiej jest łączyć z czosnkiem, pieprzem i cebulą.
  • Gwiazdkowa magnolia doskonale pomaga w trawieniu pokarmów podczas obfitego posiłku. Napoje z anyżem gwiazdkowatym podawane przed deserem. Nie tylko pomogą organom trawiennym, ale także oczyszczą głowę po alkoholu.

Badian olej

Aby uzyskać 1 kg określonego oleju, należy użyć 20 kg mielonego owocu. Olejek eteryczny z anyżków gwiaździstych to bezbarwny lub bladożółty produkt o mocniejszym i wyraźniejszym zapachu anyżu i słodkim aromacie. Olej uzyskuje się z liści, ale w małych ilościach.

Olej ten ma inny skład i ma bardziej subtelny aromat. Olej maślany jest stosowany w medycynie. W aromaterapii produkt jest używany rzadziej niż olej anyżowy Jest uważany za silny środek iw przypadku przedawkowania nadmiernie pobudza układ nerwowy.

Przy umiarkowanym użyciu efekt zastosowania olejku magnolii jest odwrotny: działa uspokajająco, usuwa łzawienie, nerwicę i bezsenność. Aby to osiągnąć, wystarczy spuścić masło ze słodkim aromatem do mleka z miodem. Olejek eteryczny z Badian w połączeniu z olejem różanym i kolendrą stosowany jest do kąpieli leczniczych, które działają uspokajająco.

Przeciwwskazaniami do stosowania oleju są alergie, ciąża, idiosynkrazja. Nie jest konieczne nakładanie olejku eterycznego w czystej postaci na skórę, ponieważ mogą wystąpić oparzenia.

Przepisy z druciarzami

Istnieje wiele przepisów na różne kuchnie świata, używając anyżu gwiazdkowego jako przyprawy. Idealnie nadaje się nie tylko do gotowania, ale także do różnych unikalnych napojów. Uważa się, że Chińczycy zaczęli najpierw używać naziemnych jąder Badyanu. Nazwali roślinę wesołą i zaczęli dodawać do herbaty. Później Europejczycy i Arabowie zaczęli przygotowywać kawę z anyżkami gwiaździstymi, znajdując rozgrzewające i tonizujące właściwości rośliny.

Oczywiście można zrobić herbatę i kawę w zwykły i zwykły sposób, dodając anyżki gwiazdkowe podczas parzenia. Ale oferujemy kilka niezwykłych receptur od profesjonalnych kucharzy z Indii, Turcji, Tajlandii i krajów arabskich. Koneserzy właściwości teraźniejszości badianu, przepełnieni energią samego czasu, nauczą prawidłowo i skutecznie używać przypraw, które dają witalność, radość i przyjemność.

Herbata z Badan Masala (Indie)

Trudność przygotowania: średnia

  • Mocna czarna herbata - 4 łyżeczki.
  • woda - 4 łyżki.
  • mleko - 4 łyżki.
  • kardamon (nasiona) - 0,5 łyżeczki.
  • groszek czarnego pieprzu - 4 szt.
  • Pąki goździków - 4 szt.
  • kilka kawałków kory cynamonu
  • anyżki gwiazdkowe - 1 szt.
  • gałka muszkatołowa (całość) - 1szt.
  • świeży imbir - 2 średnie kółka
  • wanilia (pod) - 1 szt.
  • wysokiej jakości miód - 200 gr.
  1. Wlej mleko do wody i zagotuj.
  2. Dodaj wszystkie składniki (z wyjątkiem miodu).
  3. Przykryj i gotuj przez 15 minut.
  4. Odstawić na 2-3 minuty, przecedzić.
  5. Dodaj miód, dobrze wymieszaj.
  6. Możesz pić gorące i z lodówki

Tajski przepis na herbatę

Trudność przygotowania: łatwa

  • woda - 5 łyżek.
  • cukier - 0,5 łyżki.
  • anyżki gwiazdkowe - 5 szt.
  • czarna herbata - 8 toreb
  • mleko skondensowane - 3/4 łyżki.
  • lód
  • liście mięty
  1. Zagotuj cukier, wodę i anyż gwiezdny.
  2. Włóż torebki z herbatą.
  3. Herbata powinna parzyć i ostudzić przez około godzinę.
  4. Weź anyż i torebki z herbatą.
  5. Dodaj mleko skondensowane.
  6. Wlać do dzbanka i schłodzić.
  7. Godzinę później herbatę z migdałem można wlać do kubków, dodając lód i liście mięty.

Kawa z Tambo

Jak się okazało, przyprawa gwiezdna dobrze komponuje się z kawą. Napój jest lekki, słodko-pikantny i wyjątkowo pachnący. Kawa z anyżem gwiazdkowatym pobudza krążenie krwi, ma właściwości przeciwbólowe i antyseptyczne. Wszystkie przepisy na kawę z migdałami zakładają obecność mielonej kawy Ten napój jest właśnie warzony.

Trudność przygotowania: łatwa

  • mielona kawa - 4 łyżeczki.
  • cukier - do smaku
  • anyż - 1 szt.
  • woda (najlepiej oczyszczona)

Metoda warzenia tradycyjnego, polegająca na potrójnym wzroście czapki z kawą.

Kawa z boryanem beduińskim

Ta metoda gotowania jest przeznaczona dla prawdziwych miłośników egzotycznego drinka i zajmuje dużo czasu. Dlaczego kawa nazywa się Beduin? Beduini - mieszkańcy pustyni, koczownicy, przedstawiciele świata islamu. Nie ma znaczenia, jakiej narodowości są Beduini, z jakiego kraju i jaką wyznają religię. Najważniejsze - są nomadami, którzy mają własne prawa i tradycje.

Jedna z tradycji - robienie kawy na gorącym, gorącym słońcu, piasku.

Trudności w przygotowaniu: trudne

  1. Umieść mieloną kawę, wodę, gwiazdkę anisean w cezve z wąską szyją i umieść ją w piasku pod palącym słońcem.
  2. Stopniowo naczynie z gorącą kawą z piasku powinno wznieść się na powierzchnię.
  3. Pod koniec przygotowywania napój staje się bardzo gęsty i dosłownie kapie w kubki. Wysoka zawartość kofeiny zmniejsza się dzięki działaniu olejku eterycznego w nasionach anyżu gwiazdkowatego. Jednocześnie napój zachowuje toniczny efekt i niewiarygodnie silny aromat.
  4. Oczywiście, tylko absolutnie zdrowi ludzie mogą robić taką kawę.

Nalewka na wąskim gardle

Ta recepta na nalewkę z badiyan zasługuje na szczególną uwagę, ponieważ pomoże w leczeniu wielu chorób: z grypą, kaszlem, utratą głosu. Nalewka może być nazywana lekiem przeciwwirusowym.

Trudność przygotowania: łatwa

  • wódka - 0,5 l
  • Badian - 2 szt.
  • cukier - 1 łyżeczka.
  • kminek - 2 łyżeczki
  • kolendra - 2 łyżeczki
  • suchy koperek - 2 łyżeczki
  1. Weź przyprawy: kminek, kolendrę i suszony koper. Wymieszaj suszone przyprawy (po dwie łyżeczki).
  2. Dodaj dwie gwiazdy gwiazdy i 1 godzinę cukier
  3. Wymieszać, aby wypełnić wódką (0,5l).
  4. Pachnąca nalewka dojrzewa przez 2 tygodnie.
  5. Gotowy napój przed wypiciem.

Właściwości i zastosowanie w medycynie

Badian słynie nie tylko ze swojej zasługi gastronomicznej, ale także z pożytecznych właściwości stosowanych w medycynie:

  1. Normalizuje przewód pokarmowy
  2. Usuwa skurcze żołądka i jelit
  3. Wydalają pasożyty jelitowe
  4. Eliminuje nieświeży oddech z ust
  5. Ma właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne, moczopędne i przeciwskurczowe.
  6. Stymuluje produkcję estrogenów
  7. Pomaga przy bólach głowy
  8. Normalizuje cykl dysfunkcji
  9. Walczy z bezsennością
  10. Ma właściwości przeciwwirusowe.

Badian to zdrowa, aromatyczna i piękna przyprawa. Znajdź w swojej kuchni godne miejsce dla pachnących gwiazd!

  1. E.L. Malankina. Badian to lekarstwo zamiast anyżu.
  2. V. Pokhlebkin. Wszystko o przyprawach. Badyan.
  3. I. Sokolsky. Anyż. Science and Life, №12, 2011
  4. Czym jest badyan? g. Nauka i edukacja
  5. A. Wspaniały. Te pachnące pachnące zioła. Rolnictwo i leśnictwo - Uprawa roślin specjalnych, №5, 2005
  6. A. Arefieva. Badyan. g. Odżywianie i społeczeństwo, №8, 2010
  7. Ostry smak. Nauka i życie, № 12, 2011
  8. Ajurweda Encyklopedia pikantnych ziół. Anyż.
  9. Przepisy kucharskie. Światowej sławy szefowie kuchni z przepisami. Greeninfo

Autor artykułu: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Data publikacji: 02-01-2017

Data aktualizacji: 14.07.2018

Właściciel publikacji: Deluxe Spice Shop