Główny > Warzywa

Różnica miętusa i Som

Zjednoczenie sumów i miętusów w jednym eseju nie jest całkowicie legalne: sum pochodzi z rzędu karpiowatych z rodziny sumów (Siluridae), a miętus pochodzi z grupy trzasków (Gadiformes) z rodziny dorsza (Gadidae) (ryc. 46). Połączyliśmy je dla pewnego zewnętrznego podobieństwa i podobnego sposobu życia. Miętus w zimnych rzekach ekologicznie zastępuje suma.

Rys. 46. ​​Miętus, som

Rodzina sumów, do której należy sum (Silurus glanis), bardzo różni się od innych karpi. Ciało jest nagie, wydłużone. Bardzo mała płetwa grzbietowa z miękkimi promieniami leży przed podstawą płetwy brzusznej. Długa płetwa odbytu łączy się z ogonem. Anteny bardzo długie: para na górnej szczęce, dwie pary na dole. Zęby szczotki znajdują się na komorze. Sum występuje tylko w wodach płynących, unika małych jezior, nawet jeśli płyną. Znalezione w dorzeczach Uralu i Wołgi, w Peczorze i Ob nie.

Osiąga 5 m długości i waży 300 kg, takie olbrzymy żyją do 100 lat. Zazwyczaj soma żyje nie dłużej niż 30 lat. Na Uralu ludzie mają 3–8 lat, ich średnia długość wynosi 50–90 cm, a waga do 6 kg.

Ikra kota w temperaturze wody 18-20 ° w miejscach z czystą wodą i cichym przepływem. Przed tarłem zbiera się w hałaśliwych stadach, podczas meczów godowych wybiera partnera. Kobiety kopią gniazdo - dziura, w której osadza się kawior, okres inkubacji trwa 2-3 dni, podczas którego oboje rodzice chronią jaja. Młode osobniki żywią się zooplanktonem, ale szybko przestawiają się na karmienie owadami wodnymi, a następnie na ryby. Dojrzałe osobniki żywią się mięczakami, żabami, różnymi rybami, w tym dużymi szczupakami, pijawkami, owadami wodnymi, a gdy są hodowane w stawach, śmieciach i odpadach z rozbioru ryb. Bierze również ptactwo wodne, szczury i inne ssaki złapane w wodzie. Som jest drapieżnikiem zasadzki: gdy zbliża się ryba, otwiera usta i wciąga je wodą, co prowadzi do ruchu przypominającego robaki z długimi wąsami, a to przyciągnie ryby.

Som jest jedną z największych słodkowodnych ryb naszej fauny. Jego mięso jest smaczne, zawiera dużo tłuszczu. Zapasy sumów gwałtownie spadają, więc zaczęły się rozmnażać w wielu gospodarstwach stawowych. Sum przyciąga hodowców ryb szybkim wzrostem i odpornością na choroby. W porównaniu z innymi drapieżnikami sum ma kilka zalet: może żerować w małych stawach, toleruje przeszczepy ze stawu do stawu, ma szeroki zakres żywności i nie karmi się zimą nawet przy sztucznie wysokich temperaturach.

W gospodarstwach stawowych sum na tarło sadzi się w stawach o głębokości nie mniejszej niż 1 m. Tarło jest sparowane, płodność wynosi 9-18 tys. Zwykle czas inkubacji wynosi 80-85 godzin. Lepiej jest najpierw wyhodować larwy do 2-5 g w stawach narybku. W stawach żywieniowych wysiewa się 200-1000 szt / ha narybku. Roczniaki chłopca ważą jesienią 20–25 g. Gęstość sadzenia roczniaków w stawach żywieniowych wynosi 100–150 ind / ha. Jesienią dwulatki osiągają wagę 900-1100 g; produkty rybne do 100 kg / ha. Opracowano fabryczną metodę nawożenia i inkubacji jaj sumowych.

Miętus (Lota lota) nazywany jest wątrobowcem, lampką nocną, kameleonem, brodzikiem. To jedyna ryba dorsza żyjąca w wodach słodkich. Miętus jest rozpoznawany natychmiast: ma dużą spłaszczoną głowę z wąsami na podbródku, śliskie ciało pokryte małymi łuskami, długą drugą płetwę z tyłu, sięgającą prawie do ogona, wydłużoną płetwę odbytu, ogon ściskany z boków.

Miętus lubi zimną czystą wodę, znika nawet z lekko zanieczyszczonych wód. Występuje we wszystkich basenach, rzekach i dużych jeziorach (Alabuga, Uvildy, Arakul, Itkul, Sinara, Kasli system, Tavatuy). Osiąga długość 1 mi wagę 32 kg. Przeważają osobniki o wadze 1-2 kg, większe w Ob. W Trans-Uralu opisane są trzy formy: szara, duża, ważąca do 12-16 kg; żółty - żyje w rzekach i jeziorach; czarny - mały, rzeka, ważący nie więcej niż 2 kg.

Dojrzewa miętus w czwartym roku życia. Mały kawior, płodność do 5 milionów jaj, rozwija się 1,5-2 miesiące. Tarło w zimie. Młode osobniki żywią się organizmami dennymi, ikrą rybią. Dorosły miętus jest drapieżnikiem, aktywnie żerującym w nocy. Intensywność odżywiania jest wysoka w zimie.

Miętus - ryby komercyjne, łowione głównie zimą przez różne pułapki. Ryba jest pyszna, jej wątroba jest znana jako produkt delikatny. Skóra dużego miętusa służyła do produkcji toreb, odzieży wodoodpornej, tapicerki siodeł. Połów miętusa w systemie Ob można zwiększyć.

Ciekawe informacje o miętusie rybnym

Miętus jest drapieżną rybą należącą do rodziny dorsza i jest jej jedynym przedstawicielem słodkowodnym. Ma wysoką wartość handlową i jest popularny wśród wielu wędkarzy amatorów. Aby skutecznie złapać tę rybę, musisz być świadomy jej zwyczajów i wzorców zachowań, tarła miętusa i preferencji żywieniowych w danym regionie.

Jest drapieżnik i południe. W tym samym regionie moskiewskim, w wielu zbiornikach, jest skutecznie łapany w zimie z lodu. Możesz łowić ryby we wschodniej i północnej Europie: w krajach bałtyckich, Skandynawii, Słowenii, Polsce i innych.

Opis

Miętus ma specyficzny wygląd, a mylenie go z innymi rybami jest prawie niemożliwe. Chyba że drapieżnik zewnętrzny jest podobny do największego suma drapieżników słodkowodnych. Ryba ma wydłużone ciało w kształcie wrzeciona, które stopniowo zwęża się w kierunku ogona. Głowa jest mała, spłaszczona i spłaszczona, nieco dłuższa niż maksymalna wysokość ciała. Oczy są małe. Usta są duże w połowie niższe z krótszą dolną szczęką. Zęby są najeżone, znajdują się na szczękach i komorze, nie znajdują się na niebie. Charakterystyczną cechą miętusa jest obecność pojedynczego wąsy na brodzie. Na górnej szczęce są też dwie małe wąsy.

Łuski miętusa są małe, łuski są gęsto obsadzone i pokryte śluzem. Z tyłu ryby są dwie płetwy. Drugi i analny prawie sięgają ogona. Sparowane klatki piersiowej i brzucha średniej wielkości. Kolor ciała zależy bezpośrednio od warunków siedliskowych. Na ciemnej glebie, w koryazhnik lub skalistym dnie, ma ciemnobrązowy kolor, a czasem nawet czerń. Na piaszczystym podłożu kolor drapieżnika jest jasnobrązowy. Po każdej stronie w chaotyczny sposób rozrzucone brązowe plamy średniej wielkości.

Maksymalna długość ryby może osiągnąć 120 cm, podczas gdy waga drapieżnika może wahać się od 15 do 19 kg. Średnia waga rzadko przekracza 3 kg.

Różnice od sumów

Miętus jest bardzo podobny do suma, a nowicjusze do wędkowania lub ludzie z dala od tego procesu mogą łatwo pomylić te dwa drapieżniki słodkowodne. Główne różnice zewnętrzne to:

  • Obecność na podbródku jednego wąsika, co jest typowe dla wszystkich przedstawicieli dorsza.
  • Wąsy na górnej szczęce miętusa są znacznie mniejsze niż charakterystyczne duże sumy.
  • Sum rośnie do bardzo imponujących rozmiarów.
  • Głowa suma jest duża, w przeciwieństwie do spłaszczonego miętusa.
  • Sum ma ciemniejszy kolor bez wyraźnych chaotycznych plam w całym ciele.

Oprócz zewnętrznych, między tymi dwoma drapieżnikami, istnieją inne istotne różnice. Pierwszy pokazuje maksymalną aktywność w zimnej porze roku, czego nie można powiedzieć o sumie, który zhor przypada na okres maj-lipiec. Hodowla tarła w zimie i suma - pod koniec maja.

Tarło

Ryba osiąga dojrzewanie w wieku 3-4 lat. Z tego okresu zaczyna aktywnie uczestniczyć w rozbudowie rodzaju. Jego zhor zaczyna się pod koniec jesieni i trwa prawie trzy miesiące. W tym samym czasie, w grudniu-styczniu, drapieżnik dokonuje migracji tarła. W rzekach porusza się pod prąd do płytkiej wody. Miętus w jeziorze również przesuwa się z głębokości bliżej brzegu. Tutaj wybiera obszary z piaszczystym i kamienistym dnem, gdzie się pojawia. Sam proces tarła rozpoczyna się pod koniec stycznia w temperaturze wody około 1-2 stopni. Pierwszymi osobami, które rozpoczęły tarło, są duże osobniki, a następnie młode zostają złapane.

Miętus jest płodnym drapieżnikiem. W przypadku tarła samica tego drapieżnika może zwolnić nawet milion jaj. Sama gotowana ikra ma żółtawy odcień, nie przekracza średnicy 1 mm. Taka płodność ryb jest związana z okresem tarła, kiedy inne ryby nie migrują w zbiorniku i nie żywią się. Zawsze obecny okoń, bezczelna kryza i rybka są szczególnie spożywane z kawiorem. Duża liczba jaj pomaga w przetrwaniu populacji tego gatunku dorsza.

Co się karmi

Miętus jest typowym drapieżnikiem słodkowodnym nocnego dna. Ryba jest najbardziej aktywna w nocy lub o zmierzchu. Jego dieta obejmuje najróżniejszą zdobycz:

  • Małe ryby: okoń, babka, minnow, jazgarz.
  • Dolne bezkręgowce.
  • Żaby i skorupiaki.
  • Larwy różnych owadów wodnych.

Co oprócz miętówki zjada miętusa, więc jest to inna padlina. Jest typowym uporządkowanym stawem. Ryby zbierają prawie wszystkie rozkładające się zwierzęta na dnie. Dlatego drapieżnik często łapie się na nieczyste mięso lub martwe ryby, które bardzo kocha.

Miętus

Miętus to jedyna słodkowodna ryba z rodziny dorsza. Ta ryba znana jest z długiego ciała, głowa miętusa jest bardzo duża, spłaszczona i szeroka. Płetwy są duże, kolor młodych osobników jest prawie czarny, zamieniając się w oliwkowozielony z charakterystycznym marmurowym wzorem. W przeciwieństwie do suma z sześcioma wąsami, miętus ma tylko jeden wąs na brodzie. Som, jak mówią, stopniowo wypiera miętusa z południowych obszarów. Miętus ma żółte oczy z czarną źrenicą. Skóra miętusa jest bardzo trwała, gęsta, zanim została użyta do produkcji różnych dóbr konsumpcyjnych, na przykład torebki.

Miętus i jego właściwości

Jednak miętus ma niewątpliwe zalety kulinarne, w tym białe i gęste mięso, dobry smak i zawartość witamin i białka, dobrze wchłaniany w organizmie człowieka. Regularne spożywanie mięsa z miętusa zmniejsza prawdopodobieństwo chorób serca i naczyń krwionośnych, poziom cholesterolu. Ponadto przyczynia się do poprawy ostrości wzroku i stanu skóry i kości osoby, która je miętusa. Miętus wątrobowy, który zajmuje do dziesięciu procent swojej wagi, zawiera pierwiastki śladowe, zdrowe tłuszcze, jego dodatek do ucha poprawia jego smak i właściwości. Wiele narodowości północnych zamraża lipowe wątroby wątroby, a następnie używa ich w swojej surowej postaci jako plasterki gówna.

Występuje w basenach Morza Białego, Bałtyckiego, Czarnego i Kaspijskiego, w rzekach i jeziorach. Uwielbia czyste i szybkie północne rzeki, zimną wodę, skaliste dno. Znajduje się także na południu, ale gdy woda staje się cieplejsza niż dwanaście stopni Celsjusza, trafia do zacienionych miejsc, zatyka się pod zaczepami, do otworów, między stosami i do przeplotu korzeni. W ciągu dnia przechodzi w stan hibernacji, więc dzieci z wioski, a nawet dorośli rybacy, łapią go rękami. Poluje, gdy światło jest mniejsze, najlepiej w bezksiężycową noc. Lubi złą pogodę, deszcz i wiatr dobrze gryzie. Jego przodkowie żyli w mroźnych północnych morzach, więc nie lubi pelagii, czyli wód powierzchniowych i podpowierzchniowych, więc może być uważany za rybę denną. Jednocześnie musimy pamiętać, że tam karmi się i, na przykład, jest dość problematyczne używanie pływającej przynęty.

Gdzie mieszka burbim? Ogólne informacje

Należy zauważyć, że na północy znajduje się zbiornik, w którym żyją większe miętusy. Miętus ważący do jednego kilograma można znaleźć w ustach lub w dolnych partiach południowych rzek, podczas gdy nawet w małych rzekach północnych można złapać dwadzieścia lub nawet trzydzieści kilogramów okazów.

Latem zimują miętusy, co pozwala złapać je w płytkich dołach. Zimą aktywnie je, a nawet spawnuje. Jest to wyraźny litofil, czyli ryba, która pojawia się na dnie. Dojrzała płciowo miętusica może odstawić do trzech milionów jaj. Ale przeżywa zaledwie pół procenta, więc zaszczepiacz zjada nie tylko miętus, ale także ryby innych ras.

Miętus nie ma poczucia strachu, jest chciwy, nie boi się jasnych błysków światła, głośnych hałasów, uderzeń w wodę, które czynią inne ryby czujnymi. Ma słaby wzrok, ale dobry słuch i węch. Ponadto ma dobrze rozwiniętą linię boczną, czyli organ, który reaguje na każdy ruch w obszarze wody. Wszystko to pozwala mu być doskonałym drapieżnikiem nocnym.

Miętus jest jednocześnie drapieżnikiem i padlinożercą, tak jak podczas karmienia, czyli zimą, trudno jest znaleźć żywą ofiarę. Doświadczeni rybacy radzą złapać miętusa, przede wszystkim na żywej przynęcie, którą lubi wybierać sąsiadów w zbiorniku. Preferuje kiełbasa i kryzę, na przykład karpia.

Łowienie miętusów

Aby zapewnić dobry chwyt, wskazane jest znalezienie „blefu trail”, czyli tych miejsc, w których warto go szukać. Miętus wybiera nie tylko zimną, ale także mocno natlenioną wodę, trudno ją znaleźć w zamulonych zbiornikach. Bierze dobro jako żywa i martwa ryba, chociaż mogą występować odchylenia od zwykłego zachowania. Trudność dla rybaka polega na braku wyraźnego ugryzienia. Połknąwszy przynętę, miętus pozostaje na miejscu i aby dowiedzieć się, że ryba jest złapana, czasami możesz po prostu wyciągnąć sprzęt. Należy pamiętać, że ta ryba ma zdolność do owijania ciasno i plątania żyłki, więc do jego łowienia trzeba użyć prostego i mocnego sprzętu z krótką i mocną żyłką. Ryba musi być po prostu wyciągnięta bez żadnych zawiłości, miętus pójdzie w kierunku zastosowania na żyłki, ale ta ryba jest uparta, więc proces wyciągania jej z wody nie jest całkowicie prosty.

Jaka jest różnica między sumem a miętusiem?

Nazwa miętus pochodzi od starożytnego francuskiego słowa „la lot” - „cod”. To słowo oznacza także „brud” lub „bagno”. Miętus jest członkiem rodziny dorsza słodkowodnego. Jest krewnym dorsza atlantyckiego i ma wiele cech charakterystycznych, w tym tarło w środku zimy.

  • Miętus - opis
  • Siedlisko
  • Reprodukcja
  • Miętus żywności
  • Korzystanie z miętusa
  • Miętus: kalorie i zdrowe właściwości
  • Zastosowania medyczne

Miętus - opis

Zgodnie z opisem miętus ma ciało przypominające węża i wygląda jak skrzyżowany sum z węgorzem, ale ma jedną różnicę - jest to jedna długa, mięsista sonda zwana brzanką, sprawiająca wrażenie brody (patrz

Większość jego ciała składa się z ogona. Kolor ciała kremowy lub jasnozielony z ciemnobrązowymi lub oliwkowo-zielonymi plamami. Usta są szerokie, z górną i dolną szczęką, składającą się z wielu małych zębów. Ten kamuflaż jest używany do ukrywania się przed minnkami i innymi małymi gatunkami. Kiedy pływają wystarczająco blisko, chwyta je swoimi potężnymi ustami. Miętus ma dziwny zwyczaj owijania swoich oślizłych ogonów po rękach niczego niepodejrzewających wędkarzy, gdy zostaną złapani.

Siedlisko

Miętus żyje w dużych, zimnych rzekach, jeziorach i zbiornikach, preferując przede wszystkim siedliska słodkowodne, ale jest zdolny do rozwoju w środowisku słonawym do tarła.

Reprodukcja

Okres tarła tej wyjątkowej ryby jest bardzo nietypowy. Występuje między grudniem a marcem, często pod lodem w skrajnie niskich temperaturach od 1 do 4 ° C. Odradza się kilka razy, ale nie co roku. Osoby te osiągają dojrzałość płciową od czterech do siedmiu lat. Rozmnażanie odbywa się w parach, a czasem w grupach po kilkadziesiąt, a nawet setki miętusów, w płytkiej wodzie na dnie piaszczystym lub żwirowym. W zależności od wielkości samicy płodność waha się od 63 tys. Do 3,5 mln jaj dla każdej partii.

Tempo wzrostu, długowieczność i wiek dojrzewania silnie korelują z temperaturą wody: większe, starsze osobniki produkują więcej jaj niż mniejsze, młodsze osobniki.

Jaja są okrągłe z dużą kulką oleju o średnicy około 1 mm (jedną z najmniejszych larw ryb słodkowodnych) i mają optymalny zakres inkubacji od 1 do 7 ° C. Wiosną marzec-maj wykluwają się jasne jaja w zależności od lokalizacji. Czas wylęgu zależy od temperatury, jak również od konkretnej populacji, zazwyczaj inkubacja jaj trwa 30-128 dni.

Ze względu na to, że miętus nie ma wyraźnego miejsca gniazdowania, zapłodnione jaja dryfują, aż osiądą w pęknięciach i pustkach w podłożu dna. Po czterech tygodniach larwy zwiększają długość od mniej niż 1 cm do ponad 2 cm. W pierwszym roku życia szybko rosnący miętus osiąga 11–12 cm. W drugim roku życia rośnie o kolejne 10 cm. Przejście od młodości do dojrzałości trwa około pięciu lat. Średnia długość w dojrzałości wynosi około 40 cm, maksymalna długość waha się od 30 do 150 cm, a waga - od 1 do 34 kg. Ponieważ ta ryba żyje ukrytym życiem, może z łatwością żyć 10–20 lat.

Miętus żywności

Jest to dość płochliwa ryba, ukrywająca się w pobliżu podwodnych budynków w ciągu dnia i aktywnie chodząca nocą po dnie. Te ryby są żarłocznymi, nienasyconymi drapieżnikami. Żywią się głównie innymi rybami.

W zależności od tego, gdzie żyją, owady wodne, skorupiaki, plankton i jaja ryb mogą stanowić część ich diety. Dorośli w wieku powyżej 20 lat są w stanie połknąć ryby o niemal prawidłowej wielkości.

Istnieją doniesienia, że ​​te ryby mają dobry apetyt i brak selektywności w jedzeniu, jedzą ptaki, węże, żaby - naprawdę zjedzą wszystko, co napotkają. Zdarzały się przypadki, gdy w ich żołądkach znajdowały się małe kamienie, zrębki i plastik. Ponieważ ich świat jest ciemny, nie potrzebują wielkich oczu. Używają sworzni do wykrywania wibracji i łapania zdobyczy. Mogą być brzydkie, ale są doskonale dostosowane do ich mrocznego, zimnego świata.

Korzystanie z miętusa

Pomimo brzydkiego kształtu miętus jest nie tylko bardzo smaczny, ale także zdrowy. Mięso miętusa o białym kolorze, o gęstej strukturze. Smakuje bardzo delikatnie z słodkawymi i przyjemnymi nutami. W wielu średniowiecznych przepisach ryba ta była wykorzystywana w ciastach i zupach, a ich wątroba była uważana za prawdziwy przysmak i była niegdyś wysoko ceniona przez francuskich kucharzy i królów Rosji.

Inną ważną cechą jest to, że ta osoba nie jest koścista. Ma tylko kręgosłup, to wszystko. Ta ryba nie zadusi się. Istnieją odniesienia do miętusa i literatury rosyjskiej. Tak więc Anton Czechow napisał opowiadanie „Miętus” o grupie ludzi próbujących złapać miętusa, a miętus był także pysznym daniem dla rodziny królewskiej w Annie Kareninie autorstwa Tołstoja. Ponadto prawie sto lat temu odkryto, że lisy hodowane w niewoli i karmione takimi rybami miały futro wyższej jakości.

Miętus: kalorie i zdrowe właściwości

Jak w przypadku każdego mięsa słodkowodnego miętus zawiera składniki odżywcze. Mięso zawiera:

  • białka - 19,5%;
  • tłuszcze - 0,5%;
  • węglowodany - 0%;
  • minerały około 1%.

Ponadto jest bogaty w witaminy A, D, E i grupę B (B 1, B 2, B 5, B 6, B 12). Zawierają dużo fosforu i potasu, magnezu, sodu i wapnia. Wyjątkowość ryb polega na tym, że około 10% jej wagi spada na wątrobę, co stanowi sześciokrotnie więcej niż w rybach słodkowodnych o porównywalnej wielkości.

Badania wykazały, że wątroba miętusa ma trzy do czterech razy większą aktywność w witaminie D i 4-10 razy w witaminie A niż w oleju rybim. Miętus jest również bardzo bogaty w aminokwasy i bogaty w nienasycone kwasy tłuszczowe.

Ze względu na niską lepkość jest łatwo wchłaniany przez organizm ludzki. Potrawy z miętusa są niezbędne w diecie ludzi, którzy chcą schudnąć. 100 g miętusa zawiera około 90 kcal. Dlatego bez obaw naczynia z tej ryby można włączyć do diety ludzi, którzy obserwują figurę. Ponieważ mięso nie zawiera węglowodanów, można je stosować w diecie osób chorych na cukrzycę.

Osobliwością miętusów jest to, że pozwalają schudnąć i nie odczuwać głodu, co wynika z tego, że ryby zawierają wystarczającą ilość witamin, białka, mikro i makroelementów. Nie powinniśmy zapominać, że całkowita liczba kalorii miętusów zależy od metody przygotowania i użytych składników. Ponadto wartość odżywcza zależy również od pory roku, w której została złapana.

Zastosowania medyczne

Według lekarzy regularne spożywanie wątroby i mięsa to miętus:

Pomaga także zmniejszyć fotorefleksję skóry, zmarszczek i zaskórników. W menu kobiet ciężarnych można regularnie podawać mięso i wątrobę ryb, ponieważ jest bardzo smaczne i pomaga w tworzeniu silnej odporności u przyszłych dzieci. Miętus jest również stosowany jako lek do leczenia siniaków, siniaków, krwioplucia, zaparć, odleżyn, oparzeń, urazów i owrzodzeń, zapalenia szyjki macicy, a także może przyspieszyć tworzenie nabłonka, nie pozostawiając blizn po gojeniu.

Miętus i jego właściwości

Jednak miętus ma niewątpliwe zalety kulinarne, w tym białe i gęste mięso, dobry smak i zawartość witamin i białka, dobrze wchłaniany w organizmie człowieka. Regularne spożywanie mięsa z miętusa zmniejsza prawdopodobieństwo chorób serca i naczyń krwionośnych, poziom cholesterolu. Ponadto przyczynia się do poprawy ostrości wzroku i stanu skóry i kości osoby, która je miętusa. Miętus wątrobowy, który zajmuje do dziesięciu procent swojej wagi, zawiera pierwiastki śladowe, zdrowe tłuszcze, jego dodatek do ucha poprawia jego smak i właściwości. Wiele narodowości północnych zamraża lipowe wątroby wątroby, a następnie używa ich w swojej surowej postaci jako plasterki gówna.

Występuje w basenach Morza Białego, Bałtyckiego, Czarnego i Kaspijskiego, w rzekach i jeziorach. Uwielbia czyste i szybkie północne rzeki, zimną wodę, skaliste dno. Znajduje się także na południu, ale gdy woda staje się cieplejsza niż dwanaście stopni Celsjusza, trafia do zacienionych miejsc, zatyka się pod zaczepami, do otworów, między stosami i do przeplotu korzeni. W ciągu dnia przechodzi w stan hibernacji, więc dzieci z wioski, a nawet dorośli rybacy, łapią go rękami. Poluje, gdy światło jest mniejsze, najlepiej w bezksiężycową noc. Lubi złą pogodę, deszcz i wiatr dobrze gryzie. Jego przodkowie żyli w mroźnych północnych morzach, więc nie lubi pelagii, czyli wód powierzchniowych i podpowierzchniowych, więc może być uważany za rybę denną. Jednocześnie musimy pamiętać, że tam karmi się i, na przykład, jest dość problematyczne używanie pływającej przynęty.

Gdzie mieszka burbim? Ogólne informacje

Należy zauważyć, że na północy znajduje się zbiornik, w którym żyją większe miętusy. Miętus ważący do jednego kilograma można znaleźć w ustach lub w dolnych partiach południowych rzek, podczas gdy nawet w małych rzekach północnych można złapać dwadzieścia lub nawet trzydzieści kilogramów okazów.

Latem zimują miętusy, co pozwala złapać je w płytkich dołach. Zimą aktywnie je, a nawet spawnuje. Jest to wyraźny litofil, czyli ryba, która pojawia się na dnie. Dojrzała płciowo miętusica może odstawić do trzech milionów jaj. Ale przeżywa zaledwie pół procenta, więc zaszczepiacz zjada nie tylko miętus, ale także ryby innych ras.

Miętus nie ma poczucia strachu, jest chciwy, nie boi się jasnych błysków światła, głośnych hałasów, uderzeń w wodę, które czynią inne ryby czujnymi. Ma słaby wzrok, ale dobry słuch i węch. Ponadto ma dobrze rozwiniętą linię boczną, czyli organ, który reaguje na każdy ruch w obszarze wody. Wszystko to pozwala mu być doskonałym drapieżnikiem nocnym.

Miętus jest jednocześnie drapieżnikiem i padlinożercą, tak jak podczas karmienia, czyli zimą, trudno jest znaleźć żywą ofiarę. Doświadczeni rybacy radzą złapać miętusa, przede wszystkim na żywej przynęcie, którą lubi wybierać sąsiadów w zbiorniku. Preferuje kiełbasa i kryzę, na przykład karpia.

Łowienie miętusów

Aby zapewnić dobry chwyt, wskazane jest znalezienie „blefu trail”, czyli tych miejsc, w których warto go szukać. Miętus wybiera nie tylko zimną, ale także mocno natlenioną wodę, trudno ją znaleźć w zamulonych zbiornikach. Bierze dobro jako żywa i martwa ryba, chociaż mogą występować odchylenia od zwykłego zachowania. Trudność dla rybaka polega na braku wyraźnego ugryzienia. Połknąwszy przynętę, miętus pozostaje na miejscu i aby dowiedzieć się, że ryba jest złapana, czasami możesz po prostu wyciągnąć sprzęt. Należy pamiętać, że ta ryba ma zdolność do owijania ciasno i plątania żyłki, więc do jego łowienia trzeba użyć prostego i mocnego sprzętu z krótką i mocną żyłką. Ryba musi być po prostu wyciągnięta bez żadnych zawiłości, miętus pójdzie w kierunku zastosowania na żyłki, ale ta ryba jest uparta, więc proces wyciągania jej z wody nie jest całkowicie prosty.

Zdjęcie: Andrey Burmakin, Mikhail Markovskiy, PiLensPhoto. Zakupiony w Fotolia.com.

Poznaj miętusa rybnego

Poznaj tego typu ryby każdy rybak. Ale nie myl jej z sumem.

Na zewnątrz może mu przypominać, ale istnieje wiele różnic:

  • wąsy. Pierwszy znajduje się na brodzie. Jest dość długi, ponieważ sięga od piątej do trzeciej części głowy. Te ostatnie znajdują się w regionie szczęki. Różnią się od wąsów sumowych mniejszą stroną. Ponadto są sparowane;
  • rozmiary. Oczywiście największy miętus może osiągnąć od 18 do 32 metrów, ale nie jest to 300-400 kg. Jego długość waha się około 1,2 metra;
  • struktura głowy. Różni się znacznie tym, że ma znacznie mniejsze wymiary. Chociaż w porównaniu z samą rybą ta część jest dość duża, spłaszczona, jej długość jest większa niż wysokość ciała. Na głowie znajduje się półpodobne usta sięgające tylnej krawędzi oka. Ma wiele małych i dużych zębów;
  • kolor i struktura ciała. Sum - ciemna ryba, bez plam na bokach. Miętus to rodzina dorsza, kolor może być czarniawy szary lub ciemnobrązowy. Ciało ma dość dużą liczbę płetw;
  • inny czas tarła.

Kolor ciała może później zmienić wzrost miętusa, uzyskując jaśniejsze odcienie. Może to zależeć od koloru wody i dna, w którym żyje ryba.

Miętus na ciele zawiera wiele płetw. Plecy mają jeden krótki i jeden długi, a także tylny ogon i kilka brzusznych płetw. Wszystko to znacząco odróżnia miętusa od suma.

Gdzie znajduje się miętus ryb i żyje

Miętus to reliktowa ryba z epoki lodowcowej. Najbardziej ulubionymi miejscami tego typu ryb są rzeki Oceanu Arktycznego. Tutaj można spotkać największe gatunki. W związku z tym im bliżej południa, tym mniejsza ryba. Miętus pływa w rzekach Syberii, Ufa, Tura, Tavda, w pobliżu stoków Uralu, w jeziorach. Ogólnie rzecz biorąc, miętus żyje u północnych wybrzeży Europy, Azji i Ameryki. Jest to dość wartościowy typ handlowy ryb. Najbardziej odpowiednia temperatura na całe życie nie powinna przekraczać +10 - +12 stopni.

Ciepła woda prowadzi do powolnego ruchu, ryby grają w chowanego i trudno je znaleźć.

Obowiązkową zasadą dla ryb dorsza jest miętus - słodka woda. Dlatego ta lista obejmuje rzekę na płaskich terenach, lasy, górskie rzeki. Im zimniej, tym lepiej. W okresie letnim złapanie jest prawie niemożliwe, ponieważ nawet rozjaśnienie księżyca jest postrzegane jako jasne źródło światła. Żywi się w upale niezwykle rzadko, więc nie wychodzi ze swoich „domów”.

Gdzie go znaleźć w ciepłe dni:

Jedzenie i prokreacja

Bez względu na to, jak obrzydliwe może to brzmieć, ale miętus lubi podnosić gnijące osobniki z dna. Czyści więc habitat.

Są to drapieżniki, dlatego ich dieta znacznie się zwiększa i obejmuje następujących mieszkańców:

  1. Okoń.
  2. Minnow
  3. Ruff
  4. Smelt
  5. Własne potomstwo.
  6. Ichtiofauna różnych regionów może się różnić od siebie, ale jeśli nie zostaną znalezione małe ryby, wówczas do jedzenia nadają się żaby, skorupiaki, a nawet larwy owadów wodnych. Gdy temperatura wody przekroczy normę, miętus będzie wolny bez jedzenia.

Wzmocnienie ciała występuje głównie w nocy. Miętus woli polować ostrożnie, skradając się do ofiary i chwytając za coś: ogon, płetwa. Jednocześnie w jego ruchach wykluczono szarpnięcia. Małe i mocne zęby mocno przebijają ofiarę, a ryba nie może mu uciec. Miętus ma dobrze rozwinięty słuch, dotyk, zapach, nigdy nie opiera się tylko na swojej wizji. Obżarstwo czasami psuje miętusa. Chce schwytać jak najwięcej ryb, nawet tych, które są w sieciach, a on sam wpada w tę samą pułapkę. Po pojawieniu się pierwszego lodu aktywność ryby zwalnia aż do zakończenia procesu przyzwyczajenia (zwykle około 1-2 tygodni). Potem znowu zaczyna prowadzić aktywny tryb życia.

Kiedy nadchodzi zima, nadszedł czas na prokreację.

Dlatego im więcej lodu, tym lepiej dla miętusa. Cały proces odbywa się w nocy. Jedna kobieta może otrzymać uwagę od 3 do 10 mężczyzn. Niektóre osoby, w zależności od wielkości, zaczynają zamiatać z 300 tysięcy jaj. Maksymalna liczba będzie inna: od 1 miliona do 3 milionów, przez sześć miesięcy ryba osiągnie 16 cm, ale przeżyje tylko 0,5% wszystkich tysięcy. Ponieważ jest zima, czas jest trudny, jaja są doskonałym pożywieniem dla innych ryb i miętusów. Jeśli nie możesz trzymać się kamienia lub ukrywać się za nim, nie ma szans na przeżycie.

Kiedy i jak najlepiej złapać

Można złapać miętusa o każdej porze roku. Ale najlepszy czas to zima.

Co nadaje się do połowów:

W ramach walki musisz użyć:

Aby uzyskać lepsze wyniki, żaby, minnows lub ruffs powinny być dobrze ugotowane zamiast połowów. Najbardziej ulubionym przysmakiem miętusa jest martwa ryba.

W okresie letnim złapanie miętusa jest prawie niemożliwe, ponieważ nie lubi ciepłej wody i skór, ale złapanie go musi być nocą. W każdym okresie roku preferują różne produkty spożywcze. Zgodnie z tym, każda przynęta jest używana, ale żywa lub martwa ryba jest lepsza.

Jedzenie

Mięso - właściwości odżywcze i korzystne. Wątroba jest przysmakiem. Są to witaminy z grup A, B, C, D, E. Ale ryby muszą być zagotowane, wtedy będą dawały te korzystne substancje. Jod, magnez, wapń, cynk, białko, aminokwasy i wiele innych otrzyma ten, kto je miętus.

Nie możemy używać miętusa, jeśli diagnoza polega na obecności kamieni w nerkach, woreczku żółciowym, organizm jest bogaty w wapń i witaminę D.

Co mogę gotować z miętusiem? Każda gospodyni ma swój własny przepis na tę rybę.

Ale może być stosowany w dość zróżnicowanych potrawach:

  1. Pieczenie w piekarniku. Mięsny miętus świetnie komponuje się z cebulą, koperkiem i pietruszką, z pieczonymi pomidorami i aromatycznymi przyprawami. Po posypaniu sokiem z cytryny naczynie przesyła się przez 30 minut w temperaturze 180 stopni.
  2. Ucho miętusa. Zielone warzywa i rozczochrana wątroba zapewnią niezapomniany aromat i przyjemne doznania smakowe.
  3. Kotlety z miętusa miętowego. Dość ciekawa kombinacja produktów w tej potrawie zachwyci każdego, kto ją zdobędzie. Mięso obejmuje czyste mięso, ser, mleko i ryż.

Teraz każdy rybak zna się na tym, jak złapać taką rybę jako największy miętus. Wybierz odpowiednią przynętę, przypraw i jedz tylko po obróbce cieplnej. Dobre łowienie!

Olga Syutkina, historyk kuchni rosyjskiej, współautorka książek „Nieznana historia kuchni rosyjskiej” i „Nie wymyślona historia produktów rosyjskich”:

„Miętus w kuchni rosyjskiej jest używany rzadko, ale jego historia bez tej ryby byłaby niepełna.

Ucho z miętusa wspomina się w „Domostroi”, a jest to połowa XVI wieku. Ludzie lub menek nazywali go wtedy. Na początku XIX wieku Wasilij Levshin napisał w swojej książce „Rosyjska kuchnia”: „Jeśli możesz mieć wątrobę, połóż je na mielonym mięsie, to zapewni kulebyakowi doskonały smak”. Próbowałem: i prawda, smak jest niesamowity. W nadzieniu wątroba prawie nie jest odczuwalna, ale ciasto staje się bardzo soczyste i pachnące. Levshin napisał również, że miętus idzie do chudych zup i sosów, ale „W szczególności szanowane są wątróbki”.

Są szanowane za tłuszcz i rozmiar. Warzymy zasadniczo tłuste ryby, ale uczucie, że ma cały tłuszcz, koncentruje się w wątrobie. To samo dotyczy bardziej pospolitej wątroby dorsza, ale u dorsza wątroba jest bardziej gęsta, a granica jest zamazana, pasztetowa, bardziej pachnąca i dla mnie bardziej smaczna. Mięso miętusa jest podobne w smaku do mięsa sumów, chociaż na ogół miętus jest rybą dorszową. Dorsz jest bardziej suchy, ale ma podobną konsystencję mięsa z pieczonym: po naciśnięciu rozpada się na duże plastry.

Z wszystkimi zaletami miętusa jest rzadkim gościem w gastronomii. W podręcznikach do restauracji nie można znaleźć. Ignacy Radetsky w swoim monumentalnym dziele na urządzeniu kuchni petersburskiej prowadzi jeden przepis - ucho sterletu z wolną wątrobą. Ponadto jest wiele potraw ze smelt, ryapushki lub płoci. Trudno powiedzieć, co jest tak niewygodne. Mogę tylko zgadywać. Po pierwsze, jest to ryba bardzo sezonowa; na przykład w pobliżu Petersburga łapią go dopiero w grudniu. Po drugie, trudno go złapać - ukrywa się pod zaczepami. I miętus - osoby. To znaczy, nie wchodź w paczki. Również szczupaki i sumy - ale przynajmniej hodowane są w sztucznych stawach. Mówią, że La Marée oferuje również niektóre miętusy o standardowych rozmiarach i wadze, ale jeszcze ich nie wypróbowałem.

Co prawda miętus może pachnieć jak błoto. A jeśli wystarczy oczyścić suma ze śluzu i natrzeć go solą, to przy miętusie coś takiego nie zadziała. Wreszcie, miętus często spotyka się z zainfekowanymi robakami i musimy uważnie badać wątrobę, aby nie miała pęcherzyków. Prawdopodobnie są zakażone, ponieważ leżą w błocie i jedzą padlinę. Szczerze mówiąc, najpierw wypróbowałem dobrego miętusa stosunkowo niedawno i sprowadziłem go z niektórych rzek regionu Perm.

Z punktu widzenia konsumpcji miętus jest zwykłą rybą rzeczną i należy się nią odpowiednio posługiwać: gotować zupy, smażyć, piec. W XIX wieku wątrobiana warga została dodana do sauté i pasztetu, w przystawkach i matach. Mięso tłuste wędrowało głównie na torty.

Naprawdę uwielbiam pieczone ciasta. Zwykle chcesz zrobić ciasto dla wielu gości, a nie dla dwóch lub trzech osób, nie możesz dostać miętusa w tak dużych ilościach, więc używam sandacza z nim: jest dostępny, a także pochłania smaki i wygląda pięknie. Biorę na nią ciasto, drożdże lub łuszczące się, rozprowadzamy na nim plasterki gotowanych ziemniaków, na kawałki ryb, następnie cienko pokrojoną wątrobę (po upieczeniu, praktycznie nie ma śladu), posypujemy zielenią, przykryjemy drugą warstwą ciasta (zrobić dziurę do pary) wyszedł). A moja głowa, ogony i kości wchodzą do mojego ucha.

Mięso miętusa można również upiec lub zrobić z matlot (przygotowuję miętusa z czerwonym winem, a także karpiem). Do past rybnych można dodać wątrobę lub po prostu umieścić na przystawce. Jedyna rzecz: smażona gotowana wątroba będzie zbyt gruba - radzę ją upiec. ”

Ryba miętusowa: opis, siedlisko, wielkość

Aquarist z wieloletnim doświadczeniem

Jedynym gatunkiem słodkowodnym z rodziny dorsza jest ryba miętus. To drapieżnik prowadzący aktywny tryb życia w nocy. Można go znaleźć w czystych zimnych jeziorach i rzekach ze skalistym dnem. Ta ryba jest krewnym śledzia atlantyckiego i dlatego ma wiele jej zwyczajów. Jest bardzo popularny wśród wędkarzy i ma wysoką wartość.

Ryba miętusowa jest jedynym przedstawicielem słodkowodnych w rodzinie dorsza.

Główna cecha

Poziom dystrybucji ryb jest ściśle związany z niezdolnością do pozostania długo w stojącej i nadmiernie ciepłej wodzie. Największą liczbę zwierząt hodowlanych można znaleźć w północnej części półkuli, na przykład na Syberii oraz w basenie Oceanu Arktycznego, a także w północno-wschodniej i północno-zachodniej Rosji.

A jednak ryby żyją w południowych regionach, ale jest to bardzo mały inwentarz. W rzekach, które wpływają do Morza Kaspijskiego i Czarnego, średnia masa osobników nie przekracza 0,7 - 1,0 kg.

Nawet w zimnych jeziorach na północy ta ryba będzie nadal szukać najfajniejszych miejsc. Uwielbia podwodne klucze, aw skrajnych przypadkach wybiera doły, zaczepy i wszelkiego rodzaju kamienne stosy. Skład dna nie ma specjalnego znaczenia, może to być glina, piasek, kamyki itp. Jedynym wyjątkiem jest duża ilość mułu. Drapieżnik jest słabo zorientowany w błotnistej wodzie, dlatego nie wejdzie na takie obszary.

Wygląd i rozmiar

Aby zrozumieć, jak ryba wygląda jak miętus i jak najdokładniej ją zidentyfikować, najprostszym sposobem jest porównanie osobnika ze sumem. Są bardzo podobne i początkujący wędkarze często mylą te dwa gatunki. Główne różnice są następujące:

  1. Cały dorsz na podbródku, tylko jeden wąs. W rejonie górnej szczęki wąsy są znacznie mniejsze niż sumy.
  2. Som ma duży rozmiar. Jego głowa jest imponująca i potężna w przeciwieństwie do spłaszczonego miętusa.
  3. Som nie ma przypadkowo rozproszonych plam w całym ciele, a jego kolor jest ciemniejszy.

Oprócz różnic w wyglądzie, te dwa drapieżniki mają różne nawyki. Miętus jest najbardziej aktywny w zimnym okresie roku, w przeciwieństwie do sumów, których aktywność jest bardziej wydajna w okresie maj-lipiec. Tarło dorsza występuje w zimie, a w sumie pod koniec maja.

Średnia waga miętusa sięga 3-6 kg.

Średnia wielkość miętusa: waga 3–6 kg i długość 60–80 cm. Ryba rekordzista osiągnęła 120 cm długości i ważyła 25 kg. Wiek, jakość wody, warunki siedliskowe i rodzaj dna wpływają na wygląd burbum. Najczęściej występują oliwkowy brzuch, czarno-szare płetwy i ciemne strony. Wraz z nadejściem starości kolor zanika.

Nawyki i cechy

Drapieżnik jest aktywny tylko w nocy. Jego zmysły są zaprojektowane do polowania w ciemności. Światło słońca irytuje oczy mieszkańców głębin, ponieważ cały dzień spędza w swojej kryjówce (w dziurze lub pod kamieniami).

To samo zachowanie ryb objawia się znacznym wzrostem temperatury wody, co powoduje jej brak apetytu i apetytu. W pochmurną i chłodną pogodę staje się żarłoczny i aktywny.

Kolejne ciekawe nawyki drapieżników - obserwacja w odniesieniu do dźwięków. Miętus ma doskonały słuch i jest ciekawy, próbując znaleźć źródła hałasu.

Procesy życiowe i pokusa

Podstawa diety tego reprezentatywnego dorsza - mieszkańców zamieszkujących dno zbiornika. Młode osoby do 2 lat mogą chętnie jeść larwy, robaki, narybek, mięczaki i kawior. Jednak wraz ze wzrostem wagi i starzeniem się zmienia się sposób, w jaki karmi miętus ryb. Dojrzałe seksualnie indywidualne polowania na:

  • okoń, minnows, ruffs;
  • bocje, bochenki, stynka;
  • skorupiaki, minóg, żaby.

Mocne usta i szerokie gardło pomagają swobodnie połknąć ofiarę w wielkości 1/3 długości własnego ciała. Dzieje się to płynnie i bez gwałtownych ruchów. Również ten gatunek ryb uważa się za padlinożerców. Dobry zmysł węchu pozwala mięczakom znaleźć nieświeży pokarm w dużej odległości. Jest to używane przez doświadczonych wędkarzy używających przynęt o silnym zapachu.

Latem ten mieszkaniec zbiorników wodnych przestaje konsumować jedzenie i prawie cały czas jest w stanie uśpienia. Jesienią miętus opuszcza schronienie i zaczyna się karmić. Przywraca siłę i przygotowuje się do tarła.

Ofensywa tarła

Daty składania jaj zależą od konkretnego siedliska, zwykle od końca grudnia do lutego. Aby kawior mógł się bezpiecznie rozwijać, temperatura wody powinna wynosić +1 stopni. Na północy niezbędne warunki są tworzone przez naturę i trwają kilka miesięcy.

W strefie umiarkowanej rzeczy nie są takie proste, ale samice miętusa mają zdolność partenogenezy. Jest to wyjątkowa umiejętność, która pozwala w pełni rozwinąć zapłodnione sprzęgło. Tak więc prokreacja może być prowadzona bez udziału mężczyzn.

Tarło odbywa się na płytkich obszarach z solidnym dnem i powolnym przepływem: piasek, kamień, kamyki, muszle. Najczęściej ta ryba trafia do miejsca, w którym się urodziła. Pierwsze na obszarze tarła to największe okazy. Składają jaja w małych ilościach (15-20 szt.).

Po tym zaczynają pojawiać się średnie osobniki. Ostatnia pływanie młodych ryb (3-5 lat). Są gromadzone w dużych grupach po 50–100 sztuk. Podczas tarła miętus żywi się bardzo aktywnie, dlatego w miejscach o ograniczonej populacji występują ograniczenia lub zakazy połowów zimowych.

Wydajne połowy

Okres połowu trwa od jesieni do połowy wiosny. Najlepszy okres na ugryzienie to późny wieczór i poranek do 5 rano. Maksymalna ilość ryb w listopadzie i lutym. Idealną przynętą dla tego gatunku jest gudgeon, ruff, bleak. Niektórzy wędkarze łowią małe żaby, robaki, karpie lub wątróbki z kurczaka. Czasami miętus można przyciągnąć wobblerem lub błystką.

Łowienie miętusów najlepiej jest później lub wcześnie rano.

Jako środek wędkarski używano różnych osłów. Popularne są rolki bezwładnościowe i żyłki o grubości około 0,40 mm z umiarkowanym obciążeniem. Przynęta powinna znajdować się jak najbliżej dolnego poziomu.

Zimą ryby łapane są tylko w nocy. Najbardziej produktywny czas trwa od dziesiątej wieczorem do północy lub od trzeciej do piątej rano. Do łowienia ryb wędki i zherlitsy. Najłatwiejszy sposób na złapanie drugiego typu urządzeń. Wystarczy zainstalować naładowane odcinki w nocy przed i rano, aby sprawdzić. Jako przynętę możesz użyć byka lub rybki.

Tak interesująca ryba żyje w wodach Rosji. Złap to nie jest tak trudne, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Wystarczy dobrze przygotować.

Miętus

O tym, co można zrobić z jedynej słodkowodnej ryby z rodziny dorsza - rosyjskiego historyka i rybaka

Alexander Sharaviev, dyrektor generalny Siberian Supply Company LLC:

„Mięczaki żyją zarówno w rzekach północnych, jak i południowych. Nasza, północna, jest grubsza i smaczniejsza, podczas gdy południowa jest suchsza - dlatego może być ogólnie niepopularna. Północ jest aktywnie łapana w marcu i kwietniu, kiedy pojawia się zapach: miętus na nim.

Miętus to ryba dorsza, jego wątroba jest tak zdrowa jak dorsz, ale grubsza. Wątroba dorsza była promowana z czasów sowieckich, i nie bez powodu - dorsz zawsze złowił znacznie więcej. Miętus jest trochę złapany. Po pierwsze, widok jest mały. Po drugie, jest źle przechowywany. A wątroba jest lepsza do stosowania świeżego - no cóż, albo trzeba glazurować i odkurzać lub konserwować. A jeśli trzymasz go w zamrażarce przez długi czas, zacznie smakować gorzko.

Trudno jest dostarczyć północną rybę do Moskwy, jest to spowodowane tym, że należy ją zamrozić natychmiast po połowu, a nie wszystkie załogi rybackie mają dostęp do kontenerów chłodniczych, gdzie ryby są zamrożone w temperaturze minus dwudziestu stopni; ogólnie zamrażanie szokowe jest zbyt drogie. A ponieważ na północy uważa się, że miętus jest tanią rybą, nikomu nie jest to korzystne. Czy szlachetna biała ryba jest nelma czy sieja: dla nich przy zakupie da więcej pieniędzy. A popyt na miętus też, niestety, jest niewielki, rybacy nie mogą go sprzedać, a zatem nie łapią. Dokładniej, łapią go, ale dla siebie: na przykład używam go do półproduktów - dodaję go do mielonego mięsa na klopsiki. Ogólnie rzecz biorąc, filet z miętusa może być smażony i pieczony tak jak każda ryba rzeczna. ”

Olga Syutkina, historyk kuchni rosyjskiej, współautorka książek „Nieznana historia kuchni rosyjskiej” i „Nie wymyślona historia produktów rosyjskich”:

„Miętus w kuchni rosyjskiej jest używany rzadko, ale jego historia bez tej ryby byłaby niepełna.

Ucho z miętusa wspomina się w „Domostroi”, a jest to połowa XVI wieku. Ludzie lub menek nazywali go wtedy. Na początku XIX wieku Wasilij Levshin napisał w swojej książce „Rosyjska kuchnia”: „Jeśli możesz mieć wątrobę, połóż je na mielonym mięsie, to zapewni kulebyakowi doskonały smak”. Próbowałem: i prawda, smak jest niesamowity. W nadzieniu wątroba prawie nie jest odczuwalna, ale ciasto staje się bardzo soczyste i pachnące. Levshin napisał również, że miętus idzie do chudych zup i sosów, ale „W szczególności szanowane są wątróbki”.

Są szanowane za tłuszcz i rozmiar. Warzymy zasadniczo tłuste ryby, ale uczucie, że ma cały tłuszcz, koncentruje się w wątrobie. To samo dotyczy bardziej pospolitej wątroby dorsza, ale u dorsza wątroba jest bardziej gęsta, a granica jest zamazana, pasztetowa, bardziej pachnąca i dla mnie bardziej smaczna. Mięso miętusa jest podobne w smaku do mięsa sumów, chociaż na ogół miętus jest rybą dorszową. Dorsz jest bardziej suchy, ale ma podobną konsystencję mięsa z pieczonym: po naciśnięciu rozpada się na duże plastry.

Z wszystkimi zaletami miętusa jest rzadkim gościem w gastronomii. W podręcznikach do restauracji nie można znaleźć. Ignacy Radetsky w swoim monumentalnym dziele na urządzeniu kuchni petersburskiej prowadzi jeden przepis - ucho sterletu z wolną wątrobą. Ponadto jest wiele potraw ze smelt, ryapushki lub płoci. Trudno powiedzieć, co jest tak niewygodne. Mogę tylko zgadywać. Po pierwsze, jest to ryba bardzo sezonowa; na przykład w pobliżu Petersburga łapią go dopiero w grudniu. Po drugie, trudno go złapać - ukrywa się pod zaczepami. I miętus - osoby. To znaczy, nie wchodź w paczki. Również szczupaki i sumy - ale przynajmniej hodowane są w sztucznych stawach. Mówią, że La Marée oferuje również niektóre miętusy o standardowych rozmiarach i wadze, ale jeszcze ich nie wypróbowałem.

Co prawda miętus może pachnieć jak błoto. A jeśli wystarczy oczyścić suma ze śluzu i natrzeć go solą, to przy miętusie coś takiego nie zadziała. Wreszcie, miętus często spotyka się z zainfekowanymi robakami i musimy uważnie badać wątrobę, aby nie miała pęcherzyków. Prawdopodobnie są zakażone, ponieważ leżą w błocie i jedzą padlinę. Szczerze mówiąc, najpierw wypróbowałem dobrego miętusa stosunkowo niedawno i sprowadziłem go z niektórych rzek regionu Perm.

Z punktu widzenia konsumpcji miętus jest zwykłą rybą rzeczną i należy się nią odpowiednio posługiwać: gotować zupy, smażyć, piec. W XIX wieku wątrobiana warga została dodana do sauté i pasztetu, w przystawkach i matach. Mięso tłuste wędrowało głównie na torty.

Naprawdę uwielbiam pieczone ciasta. Zwykle chcesz zrobić ciasto dla wielu gości, a nie dla dwóch lub trzech osób, nie możesz dostać miętusa w tak dużych ilościach, więc używam sandacza z nim: jest dostępny, a także pochłania smaki i wygląda pięknie. Biorę na nią ciasto, drożdże lub łuszczące się, rozprowadzamy na nim plasterki gotowanych ziemniaków, na kawałki ryb, następnie cienko pokrojoną wątrobę (po upieczeniu, praktycznie nie ma śladu), posypujemy zielenią, przykryjemy drugą warstwą ciasta (zrobić dziurę do pary) wyszedł). A moja głowa, ogony i kości wchodzą do mojego ucha.

Mięso miętusa można również upiec lub zrobić z matlot (przygotowuję miętusa z czerwonym winem, a także karpiem). Do past rybnych można dodać wątrobę lub po prostu umieścić na przystawce. Jedyna rzecz: smażona gotowana wątroba będzie zbyt gruba - radzę ją upiec. ”

Miętus

Miętus jest jedynym członkiem rodziny dorsza w wodach słodkich. Zewnętrznie podobny do suma, ale różni się od niego kolorem, z dłuższą płetwą grzbietową. Ciało pokryte jest drobnymi łuskami, skóra wytwarza obfity śluz. Usta są szerokie, osadzone z bardzo małymi licznymi zębami, jak szczotka, a górna szczęka jest nieco dłuższa niż dolna, głowa jest spłaszczona, górna szczęka wystaje do przodu, na dolnej szczęki znajduje się antena.

Miętus barwy ciała zależy od natury gleby, przezroczystości i światła wody, a także od wieku ryb, więc jest dość zróżnicowany: zwykle ciemnobrązowy lub czarniawy-szary, rozjaśniający się z wiekiem. Po bokach ciała i nieparzystych płetw znajdują się duże jasne plamki. Kształt i rozmiar plam mogą się różnić. Malowane są również dwie płetwy grzbietowe, brzuch jest szary lub biały, po czym następuje bardzo długa płetwa odbytu.

Długość ciała może wynosić do 120 cm, w różnych zbiornikach wodnych wzrost liniowy występuje nierównomiernie. Tak więc najlepsze wskaźniki wzrostu i masy ciała charakteryzują miętus z basenu Ob, blisko do niego pod względem liniowego tempa wzrostu miętusa to Vilyuy. Największe osobniki, do 18 kg, notuje się w rzece Lena.

Miętus jest bardziej aktywny w zimnej wodzie. Tarło występuje w zimie w grudniu - lutym, najbardziej udanych połowach - podczas pierwszych przymrozków od zmierzchu do świtu. Kawior kładzie części na ziemi.
Miętus jest najbardziej płodną rybą naszych zbiorników: podczas tarła jedna dorosła samica może zmieść do trzech milionów jaj. Jednak pomimo takiej płodności nie rozprzestrzenił się on zbytnio w zbiornikach wodnych. Chodzi o to, że bardzo duża część jajek, larw i młodych osobników umiera, w tym stając się pokarmem dla starszego brata.

Żywi się bezkręgowcami i małymi rybami. Potrafi jeść rozkładające się zwierzęta. Złapany na paznokciach, szczególnie lubi kryzy. Są tu zarówno osiadłe (żyjące w jeziorach i małych rzekach), jak i półprzepływowe (na przykład miętus rzeki Ob). Formy osiadłe są zazwyczaj małe i skarłowaciałe.

Formy półprzepuszczalne dokonują długich migracji (ponad tysiąc kilometrów rocznie). Mają większe rozmiary (często ponad metr długości, waga jest większa niż 5-6 kg, a wiek wynosi do 15-24 lat). Samice odradzają się co roku, pomijając jeden lub dwa sezony, aby przywrócić zasoby energetyczne organizmu. Większość samców pojawia się corocznie.

Kawior zaczyna rzucać pod lód od 3-4 lat o długości ciała powyżej 25 cm, zwykle waży do 1 kg, ale w rzekach Syberii były ryby o wadze do 24 kg o długości ciała 120 cm.

Jako czysto północna ryba, miętus czuje się dobrze tylko wtedy, gdy temperatura wody nie przekracza 15 ° C. Gdy woda jest podgrzewana powyżej 19 ° C, przechodzi do bardziej chronionych przed słońcem miejsc i wpada w rodzaj hibernacji i nie przyjmuje jedzenia przez tygodnie. W centralnej Rosji, gdy tylko rzeki w końcu dotrą do brzegów, tj. Już w pierwszej połowie maja, miętus przestaje fermentować i wybiera sobie stałe osiedlenie, stając się albo pod stromymi zboczami, albo zapychając się w kamieniach i dziurach przybrzeżnych; w jeziorach znajduje się albo na bardzo dużych głębokościach, albo w studniach, czyli podwodnych klawiszach lub pod pływającymi brzegami (lavda), gdzie woda pozostaje zimna przez bardzo długi czas.

Pod tratwami bardzo chętnie trzęsie się, a generalnie prawie zawsze mieszka obok kryzy. Przed nadejściem gorąca, wciąż wychodzi na noc, ale w lipcu jest pełny, z rzadkimi wyjątkami, lub wbija się w dziury i kamienie, kryje pod zaczepami, a nawet zakopuje w mule.

Miętus nie robi się sam, jak się uważa, ale zajmuje przypadkowe zagłębienia i zagłębienia w brzegach, otworach na raki lub (w małych rzekach) jest napędzany przez korzenie przybrzeżnych drzew. Tutaj zawsze stoi na brzegu, a często połowa jego ciała wystaje na zewnątrz.

Najdłuższy okres aktywności miętusa obserwuje się trzy razy. Pierwszy to jesień (od początku października do pokrywy lodowej), zima (od grudnia do lutego) i wiosna (od marca do kwietnia). Zauważono, że im niższa staje się temperatura wody, tym ciemniejsze są noce, im mocniejszy i bardziej aktywny miętus zaczyna polować. W tym czasie jego apetyt jest wielokrotnie większy. Od początku jesieni, przed tarłem, zaczyna wędrować wokół zbiornika i pożera ogromną liczbę młodych ryb. Daje mu to dość łatwo, ponieważ wiele ryb w tym momencie jest już w stanie hibernacji. Miętus jest w stanie połknąć najbardziej ciernistą rybę: kleszcze i batalion, drugi - jedną z jego ulubionych i zwykłych ofiar.

Dla miętusów najlepszym sprzętem jest donka, a nocą bierze wędkę pływającą z przynętą z żywej przynęty, robakiem, a nawet kawałkiem jelit kurczaka, z którego miętus nie odmawia. Ale co najlepsze, miętus łapany jest w zimie za pomocą specjalnych wędek, które są wystawiane na noc; Najlepszą dyszą w tym czasie na miętusie jest mała szczotka. Podczas swojej działalności miętus w poszukiwaniu odpowiedniej zdobyczy porusza się po określonych ścieżkach, tak jakby leżał na dolnej powierzchni. Spróbuj znaleźć taką ścieżkę, a szczęście na pewno się uśmiechnie! Wystarczy odpowiednio przygotować niezbędny sprzęt. Wędkowanie z spinningiem jest bardzo interesujące. W tym przypadku skuteczne jest użycie takich urządzeń jak główki jigowe i przynęty silikonowe - różne twistery, wibro-ogony itp. Używanie standardowych obrotowych spinningów jest całkowicie nieefektywne i trudno będzie ci się oderwać od zera. Sądząc po doświadczeniu, miętus uwielbia silikonowe przynęty o kontrastowych i jasnych kolorach. Publikowanie - zwykły krok z pauzą, zwiększony do 3-5 sekund lub po prostu przeciągający. W warunkach otwartej wody miętus nie wytrzymuje walki.

Mętek o zmroku wychodzi z nor i dołów, pułapki żerują na zaczepach, spiętrzonych miejscach, stosach mostów, wzdłuż stromych brzegów. Latem często przestaje się odżywiać, wchodzi do dziury przybrzeżnej.

Mięsny miętowy delikatny i słodkawy smak. Jednak po zamrożeniu lub nawet krótkim przechowywaniu mięso to szybko traci wysoką smakowitość. Szczególnie ceniony miętus wątrobiany, który, podobnie jak wszystkie ryby dorszowe, jest bardzo duży, zawiera wiele witamin i jest bardzo smaczny.

Pomimo swojej wartości miętus nie ma wartości handlowej, nie jest wydobywany w znaczących ilościach. Faktem jest, że miętus po pierwsze nie występuje nigdzie w bardzo dużych ilościach, a po drugie jest ceniony, podobnie jak sterlet, tylko żywy lub przynajmniej świeży. Mrożony miętus szybko nosi, zanika, marszczy się i staje się wiotki, bez smaku i ciężki dla żołądka. Ogólnie rzecz biorąc, miętus jest produktem bardzo kapryśnym i najlepiej nadaje się do zupy rybnej.